小法国面包

小法国面包的做法
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食材用料:

高粉350g
低粉150g
10g
快速干酵母2茶匙
330ml

菜谱做法:

  • 1.基本上面精的流程这样:  秤料→搅拌→基本发酵(最佳环境约28度~29度,湿度75%,大约发至二倍大)→分割滚圆→中间发酵(大纯10-15分)→整形→最后发酵(温度38度,湿度85%)→烤培→冷却 没做过的人或是没有发酵箱的人有没有觉得一个头二个大?我本来也是,而且我也没有发酵箱,那我用什么?我用电锅,在保温的状态下电锅约为46度左右,按下加热后视里头的水气来提高温度,要保持温度不简单,所以我用温度计,随时保持。锅外的水量,也只有一小匙而已(保持湿度用)~ 打字打起来很简单,但不简单,看这里日本的手作有说到详细的揉法,我边揉无法边拍照。

  • 2.先将所有材料混合,揉至出筋成面团,分割滚圆(每个约200g),然后静置室温进行中间发酵15分钟。

  • 3.接着整形:每个面团压扁排气变成长形(大小要能放得下电锅或你的发酵箱),将扁的面团对折1/3处,另一边再折到对角处然后捏紧(成形就像是一个长棍)。

  • 4.进行最后发酵:约50分钟(温度28度,湿度75%→先将电锅放一小匙的水,然后按保温,用温度计量一下温度纯为30度后,关掉电源,把面团放到电锅里,外锅盖一些布来保持温度)

  • 小法国面包的做法图解5

    5.最后发酵完成后,将面团分块,然后放入烤箱约上火180度,下火150度,烤约25分(每个烤箱设计不同,请温度及时间以实际烤箱为主)

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