巧克力慕斯

巧克力慕斯的做法
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健康功效:

可可粉:辅助降血脂、辅助降血压、改善血液循环
鱼胶粉:散瘀消肿、止血、养血
牛奶:富含蛋白质

食材用料:

【蛋黄煳材料】
蛋黄5个
细砂糖20g
80ml
无味色拉油/葵花籽油70g
低筋粉60g
【慕斯馅材料】
鲜奶油200ml
黑巧克力100g
柠檬汁1小匙
【蛋白霜材料】
蛋白5个
细砂糖90ml

菜谱做法:

  • 巧克力慕斯的做法图解1

    1.准备好【蛋黄煳】材料: 蛋白和蛋黄分离。低筋粉和可可粉混合提前过一次筛。

  • 巧克力慕斯的做法图解2

    2.蛋黄煳做法:
    将蛋黄+细砂糖搅拌至溶解后加上油,水持续搅拌至细腻状态,然后将已筛过的低筋粉+可可粉一次性加入拌均匀准用。

  • 巧克力慕斯的做法图解3

    3.制作蛋白霜:将蛋白稍微打出现泡沫,然后砂糖分三次加入打拌

  • 巧克力慕斯的做法图解4

    4.搅拌至图片状态,八九分发有小弯角,称为“干性发泡/硬性发泡”准用

  • 巧克力慕斯的做法图解5

    5.混合蛋白霜与蛋黄煳:
    先将1/3的蛋白霜倒入蛋黄煳混合均匀。再将拌匀的蛋糕煳倒入剩馀的蛋白盆中,搅拌均匀。(方法切拌、翻拌方式)将混合好的蛋糕煳倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震几下,把内部的大气泡震出来。

  • 巧克力慕斯的做法图解6

    6.放进预热好的烤箱,170度,约50分钟即可。(烤箱以个人的热情度,如果你的烤箱很热情150℃烘烤55~60分钟)

  • 巧克力慕斯的做法图解7

    7.蛋糕凉后脱模,成2片准用。

  • 巧克力慕斯的做法图解8

    8.慕斯馅做法:
    鱼胶粉入冷牛奶后适当搅拌,加柠檬汁,隔热水搅拌均匀,至无明显颗粒。

  • 巧克力慕斯的做法图解9

    9.鲜奶油打至大概7~7成发,即稠煳可流动状有纹路(看图)

  • 巧克力慕斯的做法图解10

    10.另外一个碗将黑巧克力隔热水融化。

  • 巧克力慕斯的做法图解11

    11.快速将鱼胶牛奶加入打发好的鲜奶油中,边倒边快速搅拌;再倒入融化的巧克力拌匀,即成为美味的巧克力慕斯馅。

  • 巧克力慕斯的做法图解12

    12.慕斯圈中放一层蛋糕片,倒入巧克力慕斯馅,再加一层蛋糕片,表面轻轻按按。然后放入冰箱冷藏4小时以上或者一夜。

  • 巧克力慕斯的做法图解13

    13.脱模的时候,只需要用热毛巾在模子外层包裹一会,即可轻松脱模,最后撒上白糖箱,简单装饰就OK了。

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