泰式炸鱼伴青芒果

泰式炸鱼伴青芒果的做法
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食材用料:

红鲷鱼(立鱼)1尾(可用其他多
泰国青芒果1个
红蒜头2个
红、青辣椒各2条
柠檬草1支
柠檬叶3片
九层塔1棵
熟花生适量
太白粉适量
盐、白胡椒粉各适量
椰糖60g
鱼露80ml
酸子酱 (酸豆酱)15g
甜鸡酱3大匙
青柠檬2个
150ml

菜谱做法:

  • 泰式炸鱼伴青芒果的做法图解1

    1.准备材料。

  • 泰式炸鱼伴青芒果的做法图解2

    2.将绸鱼去鳞、去鳃及去除内脏。(也可请鱼贩帮忙处理),洗净后,开始剖开鱼。

  • 泰式炸鱼伴青芒果的做法图解3

    3.菜刀从鱼鳍边开始下刀,手一边拉起鱼肉一边切开,沿着鱼中骨切至腹部,让鱼中骨与鱼肉分离。(另一面也是同一做法)鱼腹部带有骨头和刺,可用刀片下或用夹挟出。

  • 泰式炸鱼伴青芒果的做法图解4

    4.将片出来的鱼肉再切成小块。

  • 泰式炸鱼伴青芒果的做法图解5

    5.然后加入所有腌料,用手抓匀,并腌10分钟。

  • 泰式炸鱼伴青芒果的做法图解6

    6.将腌好的鱼块裹上太白粉,再把鱼骨也沾上太白粉 (鱼头和鱼尾也沾上粉),并把多馀的粉拍掉。

  • 泰式炸鱼伴青芒果的做法图解7

    7.锅中加适量油烧热,先放入鱼块以大火炸至表面呈黄金色。

  • 泰式炸鱼伴青芒果的做法图解8

    8.捞起后再放入鱼骨炸熟,取出,并沥油分。

  • 泰式炸鱼伴青芒果的做法图解9

    9.将鱼骨放在盘上,然后再将鱼块放上面,备用。

  • 泰式炸鱼伴青芒果的做法图解10

    10.青芒果削皮刨成丝备用。

  • 泰式炸鱼伴青芒果的做法图解11

    11.蒜、红葱头、柠檬草切碎;红、青辣椒、柠檬叶切丝。

  • 泰式炸鱼伴青芒果的做法图解12

    12.锅中加 2茶匙油烧热,放入蒜和红葱头碎炒香。

  • 泰式炸鱼伴青芒果的做法图解13

    13.然后陆续加入所有调味料煮滚。

  • 泰式炸鱼伴青芒果的做法图解14

    14.煮滚后,熄火。放入柠檬草碎、红、青辣椒丝、柠檬叶丝和柠檬汁拌匀。(试试味道再自行调整)

  • 泰式炸鱼伴青芒果的做法图解15

    15.接着再加入芒果丝拌匀。

  • 泰式炸鱼伴青芒果的做法图解16

    16.将拌匀好的芒果丝淋至刚炸好的鱼身上。最后加上熟花生和九层塔叶作装饰即可。

  • 泰式炸鱼伴青芒果的做法图解17

    17.

  • 泰式炸鱼伴青芒果的做法图解18

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