杏仁瓦片酥的做法

• 1.所有材料秤量好,无盐奶油用隔水加热方式融化
  (或是用微波炉强微波加热10-15秒融化)低筋面粉用滤网过筛,鸡蛋2个将蛋白分出将细砂糖,盐加入到蛋白中搅拌均匀再将过筛的低筋面粉加入搅拌均匀成为无粉粒面煳

• 2.融化的无盐奶油加入搅拌均匀最后将杏仁片加入轻轻混合均匀,避免杏仁片弄碎

• 3.封上保鲜膜放置到冰箱醒置30分钟醒好的面煳从冰箱取出,用大汤匙舀起间隔整齐的排在不沾烤布(纸)上
  (间隔要稍微大一点,因为还必须将面煳抹平)用手沾清水,将面煳推平成为一个大薄片.厚薄尽量均匀,烤色才会平均
  (沾一些清水才方便操作)
  10.放进已经预热至150度C的烤箱中烘烤12分钟开始上色后,就将温度调
  整为130度C再烘烤6-7分钟至颜色均匀即可
  (请依照自己烤箱温度为准,用低温将瓦片烘烤至金黄即可)

• 4.出炉马上移到铁网架上放凉
  12.也可以将刚出炉的杏仁瓦片放在圆形玻璃瓶上让饼干定形,即成为弯曲瓦片形
  (此动作要快,饼干凉了就无法弯曲,必须戴手套操作,不然饼干很烫)
  13.放凉的杏仁瓦片酥必须马上放密封罐保持酥脆

• 5.纯蛋白做出来的口感会比全蛋做的成品更酥脆