广式象棋小月饼

广式象棋小月饼的做法
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健康功效:

鸡蛋:润燥、增强免疫力、护眼明目

食材用料:

准备饼皮材料共做二十个小月饼
无盐奶油30g
糖粉50g
转化糖浆30g
帕马臣起司粉25g
低筋面粉130g
2g
准备内馅材料
乌豆沙500g
海苔肉松50g
综合坚果50g

菜谱做法:

  • 广式象棋小月饼的做法图解1

    1.准备饼皮材料:(共做二十个小月饼)

    无盐奶油:           30g
    糖粉:               50g
    转化糖浆:           30g
    鸡蛋:               40g
    帕马臣起司粉:       25g
    低筋面粉:          130g
    盐:                  2g

    奶油先以隔水加热的方式
    让它融化成液体状

    我的做法是:
    用一个锅子装些热开水
    把装有奶油的碗放进锅内
    盖上锅盖让它自行闷在里面
    很快就融化成液体状了唷!

    ※ 转化糖浆的作法请见: 晶莹剔透的《转化糖浆》

  • 广式象棋小月饼的做法图解2

    2.将糖粉和盐倒进已经溶化的奶油中,拌匀
    依序加入《转化糖浆》,拌匀
    加入《鸡蛋》,拌匀

    ※ 每加进一项材料都要先拌匀再加下一项材料。

  • 广式象棋小月饼的做法图解3

    3.拌匀后接着继续加入《起司粉》,再拌匀
    然后低筋面粉过筛后分两次加入
    每次加入都要先拌匀后再加第二次
    所有材料拌成无粉粒的面团后
    封上保鲜膜静置 30分钟‧‧‧

    ※ 低粉下去后以《切拌》和《按压》的方式成团
        避免过度搅拌产生筋性而影响口感。

  • 广式象棋小月饼的做法图解4

    4.准备内馅材料:

    乌豆沙:        500g
    海苔肉松:       50g
    综合坚果:       50g

    为了中和一下乌豆沙的甜味
    我自己突发奇想混进了两种食材做出了
    《肉松豆沙》与《坚果豆沙》两款内馅

    作法很简单,将现有的材料拌匀即可
    拌匀后以每 30g 为一个单位
    分别搓出每种口味各 10 个
    一共是 20 个馅料球。

    ※ 乌豆沙的作法请见: 自制《乌豆沙》

  • 广式象棋小月饼的做法图解5

    5.桌面洒上低粉以防沾粘
    将面团取出移至桌面
    分割成《每个 15g 的小面团》
    一共是 20个。

    将面团压成薄饼皮,放进馅料
    用虎口处慢慢推挤让面团包覆住整个馅料

  • 广式象棋小月饼的做法图解6

    6.包好馅料的月饼先洒上一点低粉
    用压模覆盖住面团后
    固定住底部稳定以免移位
    使点力气将压模往下压
    轻轻收回压模弹簧
    压模抬离桌面后再按压一次
    即可将月饼轻易取出

    看到压好的月饼,一整个兴奋到尖叫
    是不是超漂亮的啊,有没有、有没有??

  • 广式象棋小月饼的做法图解7

    7.《烘王A+ HW-9988,预热 上210度、下210度》

    先将烤箱设定好

    上火:         210度
    下火:         210度
    烤盘放置:      上层
    烘焙时间:   7~8分钟

    ※ 每台烤箱的状况皆不相同,请依自家烤箱的状况做调整设定。

    将完成的小月饼送进已预热好的烤箱中
    先以 210度高温烘烤 7~8 分钟让月饼定型
    然后将烤盘取出烤箱
    为月饼表面涂上一层蛋液
    让烘烤出来的月饼色泽比较美丽。

  • 广式象棋小月饼的做法图解8

    8.《烘王A+ HW-9988,预热 上200度、下200度》

    重新将烤箱设定好

    上火:         200度
    下火:         200度
    烤盘放置:      上层
    烘焙时间: 10~12分钟

    ※ 每台烤箱的状况皆不相同,请依自家烤箱的状况做调整设定。

    刷上蛋液的月饼再次送进已预热好的烤箱中
    烘烤至表面呈现漂亮的色泽即可

  • 广式象棋小月饼的做法图解9

    9.完成这个《象棋》小月饼真得超有成就感
    即使忙了一整天也忙得好快乐

    其实做月饼一点也不难
    就这些材料加一起拌一拌即可
    《搞刚》的就是馅料与糖浆
    其实《转化糖浆》和《乌豆沙》
    都可以在烘焙食材店里买到现成的唷!!

    不过,自己动手做真的很有成就感耶!!!

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