广式月饼的做法

• 1.准备好原材料；

• 2.将转化糖浆、橄榄油、枧水倒入料理盆中，用手动打蛋器搅拌，混合均匀；

• 3.筛入面粉；

• 4.使用刮刀，用翻拌手法将面粉和混合物拌成面团；

• 5.面团用保鲜膜包住静置一个小时以上。这一步是醒面团；

• 6.做50g的月饼，皮馅的比例一般是2:3比较合适，即20g的饼皮，30g的馅儿。因为我个人比较喜欢薄一点的月饼，所以我的饼皮是20g，馅儿是25g。其实，馅儿选择25-30g都是可以的。这样做出的差别主要是在月饼的厚度上；

• 7.把面团和馅儿分别分成10份（这个方子是能做10个50g的月饼）；

• 8.取饼皮一个，放在两手掌间，摁成一个小圆形；

• 9.用另一个手摁压饼皮的边缘，使之面积扩大一倍；

• 10.取馅料一块，放在饼皮中间，利用户口，像包包子和汤圆的手法一样，把馅料包裹在当中；

• 11.如下图所示；

• 12.选一个你喜欢的月饼模，在刷好油的烤盘上摁出一个月饼即可；

• 13.根据你烤箱的大小放相应数量的月饼，月饼之间不要太挤；

• 14.烤箱180℃预热，将月饼放入烤5分钟定型；

• 15.此时分离一个鸡蛋，只使用蛋黄；

• 16.5分钟结束后，烤箱170度预热，预热的时候给月饼表面刷蛋黄液。此时需要注意的是，每一个月饼表面不要刷太多的蛋黄液。方法就是用毛刷蘸蛋黄液后，在容器的边缘刮几下再刷；

• 17.烤箱预热好后，170℃再烤8-10分钟，观察到月饼上色后就可以取出来了；

• 18.出烤箱后月饼就做好了；