葱花卷

葱花卷的做法
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食材用料:

老面面团*50g
中筋面粉200g
低筋面粉100g
干酵母*1t
细砂糖5g+10g
液态植物油15g
1/8t
60cc+100cc
中筋面粉*少许
少许
液态植物油少许

菜谱做法:

  • 葱花卷的做法图解1

    1.将干酵母1t+5g的糖+60cc不烫手温水混合静置十分钟,等待干酵母作用冒泡。若使用的是速发干酵母则可省去此步骤。

  • 葱花卷的做法图解2

    2.将所有面团的干性材料放入盆中,然后再加上液态材料,液态材料其中的水倒入酵母水和剩下的水,搓揉成三光的程度。

  • 葱花卷的做法图解3

    3.在一个大盆里抹油,将揉好的面团光滑的的那面朝上放入盆中,表面撒些水,盖上保鲜膜,放温暖处开始发酵至面团变成两倍大 (至少一小时),发酵完成的面团,用手按下去不会弹回来喔!

  • 葱花卷的做法图解4

    4.葱切葱珠或葱花。

  • 葱花卷的做法图解5

    5.工作台上撒手粉,在手上抹点油,将发好的面团移到工作台上,搓揉面团挤出空气。盖上保鲜膜醒10分钟。擀成长方形大薄片,依序抹油、撒盐、白胡椒、葱。

  • 葱花卷的做法图解6

    6.面对面片长的那一边,折三折。

  • 葱花卷的做法图解7

    7.平均切成十八段。

  • 葱花卷的做法图解8

    8.两块叠在一起。

  • 葱花卷的做法图解9

    9.筷子从中间下压,醒5分钟。

  • 葱花卷的做法图解10

    10.醒过待卷的面团。卷面团方法:用手将压好的一叠面团从两头拉开,迅速地翻到背面,用筷子将面团拦腰折下,同时两手扭转,把面团翻回来桌面上,同时筷子往桌面顺势压一压,固定底座的形状,抽出筷子。我上youtube去看“郭太太的花卷做法”。

  • 葱花卷的做法图解11

    11.蒸锅底部水加热到微温不烫手的程度,将蒸笼铺上纱布或是烘培纸,将卷好的花卷一个个排入(花卷还会变大,记得预留空隙噢!),将排排坐好的花卷放到蒸锅上续发酵40十分钟至十分蓬松。

  • 葱花卷的做法图解12

    12.醒好的花卷,开中火开始蒸,蒸笼底部水开了以后开始算10分钟。

  • 葱花卷的做法图解13

    13.分钟过了之后把蒸笼稍稍掀开续蒸3分钟,让热气散出,可用筷子固定,然后关火,静置于炉上5分钟,之后离火,静置3分钟,再慢慢开盖。

  • 葱花卷的做法图解14

    14.蒸好啰!完全放凉之后即可装袋冷冻保存,要吃的时候不用解冻直接蒸就像刚出炉的一样好吃噢!

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