非油炸的做法

• 1.葱、姜、红萝卜切非常碎备用

• 2.拿一大碗，将葱、姜与红萝卜碎加入猪绞肉里
  
  (很多老师建议用葱姜水来精致化狮子头的口感，
  
  (葱姜水就是将葱与姜加入水里泡一下后，
  
  只取有葱姜味道的水，而不将葱姜加进去。)
  
  但我本身除了喜欢葱姜的味道，更喜爱他们的纤维，
  
  所以我直接将葱姜剁碎加进去)

• 3.加入盐、酱油、白胡椒粉、米酒与香油一起搅拌
  
  (搅拌的方向需要一致，顺时钟就一直顺时钟，反之亦然)
  
  (我这里只先加入辛香料是因为我比较重口味，
  
  希望肉先入味，如果不介意者可以连同蛋与太白粉一起加入，只是肉会比较没那么入味(因为被蛋液跟太白粉隔绝在肉外了))

• 4.加入一丁豆腐，用手边捏碎边一起搅拌
  
  *补充: 我用的是板豆腐。使用前有先隔着塑胶袋在上面压重物把水分去掉。
  
  这样豆腐才能更吸收肉馅的味道。

• 5.搅拌至肉出筋性后开始慢慢加入白开水一起搅拌至喜爱的软度
  
  (加水是为了要让肉的口感更软嫩，但也不要加太多让肉无法成型)

• 6.继续边搅拌边加入一颗蛋与一小匙太白粉增加黏度

• 7.肉馅料放置一下让肉吸收所有味道

• 8.之后开始洗大白菜

• 9.大白菜片片剥下后，用手掰成大段，
  
  顺便将菜梗与菜叶分开

• 10.取一砂锅，将白菜梗铺在锅底，加入高汤(或水)淹超过白菜梗后煮开，汤煮开后，转小火。

• 11.将双手抹点油，然后捏起一把肉馅用手拍打。边拍打边塑型呈圆形，拍打亦可增加黏度与Q度

• 12.塑好型的肉丸子放入小滚汤中，重复上列步骤，将肉馅用完为止(记得此时的火需要是中小火，汤不能太滚，不然肉丸一进去会被滚散掉)

• 13.上头铺上白菜叶，如果汤汁不够的话补上高汤或水。(不过不需要加太多高汤/水，因为白菜很会生水)。转中大火、盖锅盖煮滚后转小火慢煮1个小时以上。起锅前加盐调整味道