非油炸

非油炸的做法
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健康功效:

白菜:除烦、利水、清热解毒
姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
豆腐:清热泻火、益气、解毒

食材用料:

猪绞肉一斤
一颗
红萝卜optional数片
太白粉一大匙
两小匙
白胡椒粉一小匙
一大匙
自熬高汤盖过材料2/3

菜谱做法:

  • 1.葱、姜、红萝卜切非常碎备用

  • 2.拿一大碗,将葱、姜与红萝卜碎加入猪绞肉里

    (很多老师建议用葱姜水来精致化狮子头的口感,

    (葱姜水就是将葱与姜加入水里泡一下后,

    只取有葱姜味道的水,而不将葱姜加进去。)

    但我本身除了喜欢葱姜的味道,更喜爱他们的纤维,

    所以我直接将葱姜剁碎加进去)

  • 3.加入盐、酱油、白胡椒粉、米酒与香油一起搅拌

    (搅拌的方向需要一致,顺时钟就一直顺时钟,反之亦然)

    (我这里只先加入辛香料是因为我比较重口味,

    希望肉先入味,如果不介意者可以连同蛋与太白粉一起加入,只是肉会比较没那么入味(因为被蛋液跟太白粉隔绝在肉外了))

  • 4.加入一丁豆腐,用手边捏碎边一起搅拌

    *补充: 我用的是板豆腐。使用前有先隔着塑胶袋在上面压重物把水分去掉。

    这样豆腐才能更吸收肉馅的味道。

  • 5.搅拌至肉出筋性后开始慢慢加入白开水一起搅拌至喜爱的软度

    (加水是为了要让肉的口感更软嫩,但也不要加太多让肉无法成型)

  • 6.继续边搅拌边加入一颗蛋与一小匙太白粉增加黏度

  • 非油炸的做法图解7

    7.肉馅料放置一下让肉吸收所有味道

  • 8.之后开始洗大白菜

  • 9.大白菜片片剥下后,用手掰成大段,

    顺便将菜梗与菜叶分开

  • 10.取一砂锅,将白菜梗铺在锅底,加入高汤(或水)淹超过白菜梗后煮开,汤煮开后,转小火。

  • 11.将双手抹点油,然后捏起一把肉馅用手拍打。边拍打边塑型呈圆形,拍打亦可增加黏度与Q度

  • 12.塑好型的肉丸子放入小滚汤中,重复上列步骤,将肉馅用完为止(记得此时的火需要是中小火,汤不能太滚,不然肉丸一进去会被滚散掉)

  • 13.上头铺上白菜叶,如果汤汁不够的话补上高汤或水。(不过不需要加太多高汤/水,因为白菜很会生水)。转中大火、盖锅盖煮滚后转小火慢煮1个小时以上。起锅前加盐调整味道

菜谱小贴士:

1、


2、 我是用自己熬的高汤,如果没有,我想用自来高汤应该也无妨

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