鸡蛋布丁电锅

鸡蛋布丁电锅的做法
202浏览 / 1收藏

食材用料:

[A蛋液]鸡蛋2颗110g
[A蛋液]蛋黄4个120g
[B牛奶液]细砂糖60g
[B牛奶液]鲜奶400cc
[B牛奶液]动物性鲜奶油80cc
[B牛奶液]香草荚1/2支
[C焦糖液]细砂糖36g
[C焦糖液]冷开水30cc
[C焦糖液]热开水30cc

菜谱做法:

  • 鸡蛋布丁电锅的做法图解1

    1.备好所有食材。先取一碗,放进[A蛋液],用叉子稍微打散,备用。

  • 鸡蛋布丁电锅的做法图解2

    2.剖开「香草荚」,用刀子刮出「黑色香草籽」,备用。
    (香草荚主要功用为去蛋腥&增加布丁香气)

  • 鸡蛋布丁电锅的做法图解3

    3.取一锅,放进[B牛奶液] (动物性鲜奶油,除外),小火搅拌煮3-4分钟。
    煮好即先取出香草荚,并放至微温。

  • 鸡蛋布丁电锅的做法图解4

    4.将[B牛奶液]和动物性鲜奶油,慢慢倒进[A蛋液],并搅拌均匀〜布丁液完成!(不可一次全倒,很容易变成蛋花汤)

  • 鸡蛋布丁电锅的做法图解5

    5.将已完成的布丁液,用筛网过滤2次,去除鸡蛋系带和过大物质。
    (布丁滑嫩细致的关键步骤)
    (瓶底如要加焦糖液,请先跳至步骤10-12)

  • 鸡蛋布丁电锅的做法图解6

    6.【蒸】取一电锅,外锅倒进 量米杯(刻度8)的水量,摆进蒸架,放上已装布丁液的保罗瓶,瓶口均需用锡箔纸包好,防止水蒸气滑落,造成布丁坑洞。

  • 鸡蛋布丁电锅的做法图解7

    7.【蒸】电锅锅盖(如图)撑上一支筷子,留缝稍降电锅的高温,按下开关蒸煮,耗时约12-15分钟。

  • 鸡蛋布丁电锅的做法图解8

    8.电锅开关跳起,取出布丁放凉后,即摆进冰箱冷藏4-6个小时。
    (冷藏时,要盖上保罗瓶上盖,布丁表面才不会过干,
    也可避免吸入过多冰箱味)

  • 鸡蛋布丁电锅的做法图解9

    9.冷藏过后,香草籽和鲜奶油的味道更加香浓〜好好吃 ^___^

  • 鸡蛋布丁电锅的做法图解10

    10.[C焦糖液]
    取一小锅,倒进 细砂糖和冷开水,先轻轻摇晃锅身,让糖和水稍微混和。

  • 鸡蛋布丁电锅的做法图解11

    11.[C焦糖液]
    全程小火,刚开始切勿晃动锅子或搅拌糖水。(约3分钟)就会出现锅缘焦糖化,这时才用汤匙将焦糖化部份,由外往内轻轻拌入均匀。

  • 鸡蛋布丁电锅的做法图解12

    12.[C焦糖液]
    (再过2-3分钟),颜色由浅咖变深咖。先关火,再倒进热开水(小心焦糖突然喷溅)。觉得浓稠,可再多加热开水调整。

  • 13.这个食谱配方,单吃就非常美味!不一定要煮焦糖液喔!

菜谱小贴士:

1、容器不同,蒸煮时间不同。布丁液如会晃动,蒸煮时间就需延长。

2、容器以耐热玻璃或陶瓷较佳。

3、蛋黄多,口感较绵密,也可改成全蛋。

4、香草荚的香气较足,也可改成兰姆酒2小匙、香草精1小匙或香草粉1/2小匙。

5、动物性鲜奶油的奶香较足,也可全用鲜奶替代。

鸡蛋布丁电锅相关菜谱

全部
下载香哈APP,上传我的美食

与400万哈友畅聊美食!