番茄果酱的做法

• 1.备齐食材器具~果酱空瓶先行煮沸消毒后沥干or烘干备用。柠檬榨汁备用。番茄洗净..底部划十字再入滚水中汆烫约1~2钟..再去皮和籽放入锅中。(★去皮.去心.去籽处理后的番茄约650g左右。)

• 2.可切细丁or入果汁机中打碎再煮..如使用食谱中的调理棒,则可以后续再打碎即可.

• 3.番茄+柠檬汁.水麦芽.细砂糖~煮开后转小火继续熬煮~避免大火以免焦底!中间过程需不时地去搅动果酱,若有浮沫须捞除。煮至果酱呈现适当的浓稠状态即可。(若希望果酱是更细的果泥状,可在中间过程用调理棒将颗粒打成泥状继续煮)番茄水分多,所含果胶并不是很高,可以在打碎后加入1小匙果冻粉拌匀熬煮至适当浓稠状态。

• 4.煮好的果酱趁热..将果酱舀入事先已处理过的干燥.干净的空瓶中,盖紧后倒扣放置。(★倒扣放置除了趁热可将瓶盖杀菌,亦可让装填后的果酱瓶形成真空状态~ 让未开封的果酱延长保存期限!! )

• 5.冷却后可室温阴凉处放置或移入冰箱冷藏。自制果酱因不含防腐剂,若开封后须冷藏,且以干净无水无油的汤匙挖取以免变质。

• 6.★麦芽糖甜度比砂糖低,完成的果酱吃来较不会那么甜腻.. 但不一定非麦芽糖不可,若无麦芽糖,可全部使用冰糖.细砂糖或混合使用也ok.