时间淬酿的做法

• 1.竹笋去皮切块，以电锅蒸煮至熟透备用。
  芋头去皮切块，放入滚水中煮2分钟。
  红萝卜去皮滚刀切块。
  牛蒡去皮滚刀切块，泡水备用。
  魔芋用汤匙挖成一口大小，放入滚水中煮1分钟。

• 2.用一碗水把干香菇泡软。泡香菇的水待会要加入炖煮。
  准备一小锅滚水，甜豌豆煮一分钟，捞起冰镇备用。

• 3.排骨切成适当大小，洒上盐和胡椒，在煎锅中以中火煎熟，倒入两碗热水。将排骨捞起备用。

• 4.平底锅以中大火热油，将芋头、竹笋、红萝卜、牛蒡和排骨下锅拌炒。

• 5.清酒沿锅边下锅，30秒酒精挥发后，加入魔芋、香菇、香菇水、高汤和砂糖，盖上锅盖以中火闷煮5~6分钟。

• 6.倒入淬酿酱油露，以中火炖煮，浮泡杂质要仔细捞掉。汤汁收到剩1/3时，加入煮过的甜豌豆，盛盘。