古早味卤肉饭

古早味卤肉饭的做法
384浏览 / 1收藏

健康功效:

冰糖:和胃、健脾、润肺止咳

食材用料:

开水适量

菜谱做法:

  • 古早味卤肉饭的做法图解1

    1.红葱头去皮后横切片,备用。

    三层肉纵切(就是每一块都有皮→脂肪→肉→脂肪→肉)成约 1cm 见方(再细一点也可以,只是会切得更累XDD)之细条,先稍微烫过或是放在冰温层微冻会比较好切,不然就是要有一把够利的刀子!^^

    取大平底锅或是中式炒锅,锅子烧热微烟时,直接将肉全部倒进锅内,因为五花肉油脂非常多,靠本身的油脂来翻炒已非常足够,猪油的味道也比其他油脂来得香。肉以中火翻炒至四面金黄后捞出

  • 古早味卤肉饭的做法图解2

    2.1至图中这样的色泽就可以关火取出。

  • 古早味卤肉饭的做法图解3

    3.2炒出来的油留在锅内,转小火,放入切好的红葱头,慢慢煎炸至金黄酥香,需要有点耐心翻炒,至水份都被炸出,这样红葱头才香。

  • 4.1酱油的用量我先用了 6 Tbsp、冰糖 2 Tbsp,后来还有再调整味道追加,这个要依个人口味来判断,原则就是一开始不要加太多,有卤进味道即可,甜咸和汤汁量都还可以再调整的

  • 5.2将炒好的红葱头和肉一起放入锅内,开中火后倒入米酒,煮至米酒大致蒸发掉时香气也已被食材吸收,再加入酱油、少许冰糖和开水(大致淹没食材即可),煮开后转小火,盖上锅盖慢慢卤。

  • 古早味卤肉饭的做法图解6

    6.约 40 mins 后就煮出色泽美丽的喷香肉燥了!

  • 古早味卤肉饭的做法图解7

    7.因为有猪皮的关系,所以卤汁会有胶质稠稠的口感超好,甚至也有人特地买猪皮或是猪脚放进去一起卤的。因为没有加额外的香料所以全部都是酱油、冰糖的微微清甜和猪肉本身的风味

菜谱小贴士:



*在美国的网友家里附近有 Meijer 超市的话,可以去买他们的猪绞肉(ground pork)!这家的绞肉是我在美国吃过最没有味道的,完完全全不需要另外再加香料,男友也吃得超开心,大推荐哦~

古早味卤肉饭相关菜谱

全部
下载香哈APP,上传我的美食

与400万哈友畅聊美食!