蝴蝶饼

蝴蝶饼的做法
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食材用料:

中筋面粉2 1/2杯
盐巴1小匙
酵母粉2 1/4小匙
冷开水7/8杯
沸水1杯
小苏打粉2大匙
融化奶油3大匙

菜谱做法:

  • 1.在搅拌盆中混合面粉、盐巴、砂糖、酵母粉和冷开水,以木勺搅拌至形成面团后将面团移至撒了面粉的料理台上,以手揉面团约5分钟,再将面团移回搅拌盆中用保鲜膜覆盖,醒30分钟。

  • 2.在小碗中混合沸水和小苏打粉,搅拌至小苏打粉溶解后将小苏打水倒至九吋派盘或是浅的平底锅中,静置放凉。烤箱预热250度C,将烤盘铺上烘焙纸。

  • 3.将醒好的面团移至料理台,将面团平均分为16份,静置5分钟后将每份小面团揉成25公分的长条,握着长条的两端弯成U字型,将两端往身体的方向交叉再固定在U型的底端,重复动作将所有的面团作成蝴蝶状。

  • 4.将面团分批放进步骤2的小苏打水中,拿汤匙将小苏打水淋在面团上,将面团在小苏打水中浸泡约2分钟,取出面团放在预备好的烤盘上,让面团在烤盘中静置松弛10分钟后放进烤箱烤约10分钟。
    (另一个涂苏打水的方法是在锅中混合4杯水和4 1/3大匙的小苏打粉,煮滚后将蝴蝶饼面团放入煮约20秒,捞起后再放进烤箱烘烤,这种方法的好处是面团上色会比较均匀。)

  • 5.趁热刷上融化奶油,再撒上海盐片或肉桂糖(份量外),趁热食用。

  • 6.如果想要当早餐或者是随时可以吃现烤的pretzel,可以在步骤三将面团都整形成蝴蝶饼状后,放在烤盘上冷冻固定形状后,再将蝴蝶饼面团放进可冷冻的夹链袋中,保存期限约2个月,要吃的时候不用解冻,直接在煮沸的小苏打水中煮45秒,然后再烤个10~12分钟就好。

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