菠萝泡芙

菠萝泡芙的做法
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健康功效:

牛奶:富含蛋白质
柠檬:和胃、生津止渴、安胎

食材用料:

155g
无盐奶油140g
5g
低筋面粉190g
全蛋340g
无盐奶油83g
糖粉83g
低筋面粉150g
樱桃果酱555g
植物性鲜奶油445g

菜谱做法:

  • 菠萝泡芙的做法图解1

    1.糖酥将无盐奶油放置室温,加糖粉,搅拌到有点沙沙的状态,再加面粉以按压方式混匀后放入冰箱备用

  • 菠萝泡芙的做法图解2

    2.泡芙 牛奶+水+无盐奶油+糖+盐,煮到牛奶大滚

  • 菠萝泡芙的做法图解3

    3.泡芙放低筋面粉,关火,为了让面煳煳化完成,搅拌面煳直到锅底有一层薄膜

  • 菠萝泡芙的做法图解4

    4.泡芙把面煳换个锅子(避免后续加蛋蛋会熟),蛋打散后分批加入面煳(为让面煳维持温温的,蛋分3~4次加入即可),直到面煳拿起垂下来有刀尖状

  • 5.泡芙避免泡芙沾黏,烤盘均匀抹上奶油后,放一些面粉均匀覆盖烤盘,薄薄一层即可

  • 菠萝泡芙的做法图解6

    6.泡芙将面煳放入挤花袋,挤在烤盘上时彼此留有空隙。
    从冰箱拿出备用的糖酥,将糖酥搓圆压扁后盖到面煳上(覆盖约8成面积),糖酥边缘与面煳轻轻压一下,喷点水,最上层刷上蛋液,也可于蛋液上摆上杏仁片

  • 7.泡芙送入烤箱,上下火180度,烤15~20分钟,烤到不会冒出小泡、折痕上色,烤完后取出放凉

  • 菠萝泡芙的做法图解8

    8.奶油馅樱桃果酱:将樱桃去籽打成泥+55g的糖(10%的糖)+柠檬,煮至边缘冒小泡,加入鱼胶,搅散后放凉

  • 菠萝泡芙的做法图解9

    9.奶油馅植物性鲜奶油打发至硬挺,樱桃果酱放入鲜奶油中,请注意慢慢斟酌加入的量,不要让鲜奶油太稀

  • 菠萝泡芙的做法图解10

    10.将放冷的泡芙对切,奶油馅用挤花袋入泡芙中

  • 菠萝泡芙的做法图解11

    11.用糖粉洒在最上层作装饰,完成

菜谱小贴士:



我因为怕果酱太水,所以有将果酱加入鱼胶至于冷冻库中,变成樱桃果冻,后续再放入打发的鲜奶油中用搅拌器搅匀。
老师上课是作百香果口味,这次的樱桃口味也不错唷! ^_^

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