五仁小酥皮的做法

• 1.首先制作油酥面，面粉过筛后砌粉墙，粉墙中央放入白油。

• 2.将软化的白油向四周划带粉类成糊状，然后用刮板将粉类撮向中央揉合成团。

• 3.反复搓面团使其颜色变浅，揉搓成团后裹上保鲜膜备用。

• 4.制作水油皮，将面粉过筛后砌粉墙，中间加入白油、糖粉、奶粉、温水混合蜂蜜搅匀，缓缓倒入粉墙中。

• 5.用刮板在中央揉搓并向四周带粉类使中间形成面糊。

• 6.反复搓擦面团数次，至面团光滑不粘手状态后裹入保鲜膜，与油酥面一起松弛一小时以上备用。

• 7.黑芝麻、白芝麻放烤箱中160度烤5分钟至出香味，白芝麻微微变黄即可取出，冷却。

• 8.将花生仁、核桃仁放入烤箱，160度烤8分钟左右至出香味后，取出，冷却。

• 9.将冷却后的花生仁、核桃去皮碾碎。（不需要太碎，颗粒状的口感更好）

• 10.碾碎的干果与黑白芝麻、青红丝碎、冰糖碎，全部放到盆中混合均匀，倒入白砂糖、白油、和熟面粉混合均匀。（可根据实际情况调整，只要揉好的馅料软硬程度合适，容易成团即可。

• 11.做好的五仁馅盖上保鲜膜静置半小时。（制作成功的馅料不渗油、不分离）

• 12.馅料分成等份，搓成小球。（20g/个）

• 13.将水油皮面团和油酥面团分成相同等份。（20g/个）

• 14.用水油皮面团包裹油酥面团，封紧收口，以免擀制时跑酥。

• 15.包好的面团盖上保鲜膜松弛20分钟。

• 16.将松弛好的面团手口朝下，用擀面杖擀开成长方形片，面皮翻身由下向上卷起成卷状。

• 17.收口朝上放置，随手盖上保鲜膜防止面团变干。

• 18.取出面团，收口处朝下放置用擀面杖轻轻按压，再次擀成长条，由下向上卷成卷；收口朝下放置松弛20分钟左右。

• 19.取一份面卷，从中间对折后按压成片，擀成圆形面皮。

• 20.中间放入五仁馅，用面皮包裹，收口捏紧滚圆，朝下放置。

• 21.摆入烤盘中，用手轻轻按压成饼状，用食用红色素点成梅花点，入烤箱烤制。

• 22.烤箱预热180度，中层、烤制25分钟即可。