北海道戚风

北海道戚风的做法
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健康功效:

牛奶:富含蛋白质

食材用料:

蛋黄1个
玉米淀粉5克
低筋面粉5克
香草精几滴
淡奶油50ML
蛋黄4个
蛋白4个
低筋面粉35克
细砂糖50克
细砂糖20克
色拉油30克

菜谱做法:

  • 1.蛋黄加入几滴香草精打至发白,低筋面粉、玉米淀粉混合筛入蛋黄糊,搅匀。

  • 2.1倒1/3牛奶入蛋黄面糊内,边倒边搅拌均匀。

  • 3.2牛奶加糖搅匀,煮至沸腾时离火。

  • 4.121蛋乳泥变得冰凉时,将50ML淡奶油打发。

  • 5.212然后将搅匀的蛋黄奶糊全部倒加奶锅中,搅拌均匀,然后重新小火加热,边加热边一边不停搅拌,至面糊沸腾、浓稠,离火马上坐于冰水中,继续搅拌不要停,保持其光滑细腻的状态,不结块,直到蛋乳泥差不多冷却时,包上保鲜膜置于冰箱冷藏。

  • 6.混入蛋乳泥内,用刮刀拌匀。

  • 7.蛋白打出粗泡,分三次加入50克细砂糖打至湿性发泡,冷藏备用,避免蛋白消泡。

  • 8.蛋黄加入20克细砂糖打至发白,然后再加入牛奶和色拉油打匀。

  • 9.筛入低筋面粉,拌成均匀的面糊。

  • 10.加入1/3打发好的蛋白,轻轻从上到下拌匀,尽量不要打圈,避免蛋白消泡。

  • 11.然后倒入蛋白盆中以同样手法拌匀。

  • 12.倒入模具中,约5-6成满即可。

  • 13.烤箱预热180度,上下火,置于烤箱中层,烤15分钟即可。

  • 14.奶油馅装入裱花袋,将花嘴插入蛋糕中间,挤至中间出现一个白点即可。

菜谱小贴士:

这款蛋糕出炉的时候那叫一个香,奶油馅吃在嘴里也是非常香浓,但说实话我不算很喜欢,因为过于甜了,甜得有些发腻,可以说君之的配方都有些过,他的每一款蛋糕基本上糖量和黄油的含量都很高,我以他的配方做的布朗尼吃到嘴里基本就全是黄油味,所以每次做他的蛋糕点心时,总在心里嘀咕,怕做出来很甜或者很油,所以多少都会把糖量或者油脂量减一点,这个戚风坨坨妈的建议是每个份量的糖量减10克,打发蛋黄时加入的色拉油改成溶化黄油,因为这个蛋糕本身的味道很清淡,色拉油的味道在糕体中显得比较突出,无法溶合,用黄油比较好一点。

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