北海道戚风的做法

• 1.蛋黄加入几滴香草精打至发白，低筋面粉、玉米淀粉混合筛入蛋黄糊，搅匀。

• 2.牛奶加糖搅匀，煮至沸腾时离火。

• 3.倒1/3牛奶入蛋黄面糊内，边倒边搅拌均匀。

• 4.然后将搅匀的蛋黄奶糊全部倒加奶锅中，搅拌均匀，然后重新小火加热，边加热边一边不停搅拌，至面糊沸腾、浓稠，离火马上坐于冰水中，继续搅拌不要停，保持其光滑细腻的状态，不结块，直到蛋乳泥差不多冷却时，包上保鲜膜置于冰箱冷藏。

• 5.蛋乳泥变得冰凉时，将50ML淡奶油打发。

• 6.混入蛋乳泥内，用刮刀拌匀。

• 7.蛋白打出粗泡，分三次加入50克细砂糖打至湿性发泡，冷藏备用，避免蛋白消泡。

• 8.蛋黄加入20克细砂糖打至发白，然后再加入牛奶和色拉油打匀。

• 9.筛入低筋面粉，拌成均匀的面糊。

• 10.加入1/3打发好的蛋白，轻轻从上到下拌匀，尽量不要打圈，避免蛋白消泡。

• 11.然后倒入蛋白盆中以同样手法拌匀。

• 12.倒入模具中，约5-6成满即可。

• 13.烤箱预热180度，上下火，置于烤箱中层，烤15分钟即可。

• 14.奶油馅装入裱花袋，将花嘴插入蛋糕中间，挤至中间出现一个白点即可。