老婆饼

老婆饼的做法
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健康功效:

猪油:改善血液循环、延缓衰老、抗氧化

食材用料:

中筋面100g
细砂糖15g
45g
全蛋液10ml
中筋面80g
细砂糖70g
110g
白芝麻30g
全蛋
白芝麻

菜谱做法:

  • 老婆饼的做法图解1

    1.1大火煮开至沸腾,然后转小火。

  • 老婆饼的做法图解2

    2.2按着备用时间的长短最先制作糯米馅。水、细砂糖、猪油一起倒入锅里

  • 老婆饼的做法图解3

    3.1212立刻倒入全部的糯米粉,快速搅匀,使糯米粉和水完全混合,成为粘稠的馅状。关火

  • 老婆饼的做法图解4

    4.2121加入熟白芝麻,搅拌均匀。

  • 老婆饼的做法图解5

    5.将炒好的馅平铺在盘子里,放入冰箱冷藏1个小时,冷藏到馅不粘手了就可以了。

  • 老婆饼的做法图解6

    6.将冷藏后的馅平均分成16份备用。

  • 老婆饼的做法图解7

    7.1将面团分成16份,分别揉成圆球,静止松弛半个小时(为防止面团表面变干,静置时需要盖上保鲜膜或湿布)。

  • 老婆饼的做法图解8

    8.2接着制作水油皮,把面粉、糖、全蛋液、猪油、水全部混合均匀,揉成光滑柔软的面团(根据面粉吸水性不同,水的用量需酌情调整,一定要揉成柔软的面团,不能太干)。

  • 老婆饼的做法图解9

    9.然后制作油酥。把面粉和猪油混合并不断揉搓,直到成团。

  • 老婆饼的做法图解10

    10.将揉好的油酥面团同样分成16等份。

  • 老婆饼的做法图解11

    11.取一块静置好的水油皮面团,按扁成为圆形。
    将油酥面团放在水油皮面团中心。

  • 老婆饼的做法图解12

    12.包起来,收口朝下放置。将包好的面团用擀面杖擀开成长椭圆形。

  • 老婆饼的做法图解13

    13.擀开后,从上而下卷起来

  • 老婆饼的做法图解14

    14.卷好的面团旋转90度,再次擀开成长椭圆形(这次的长椭圆形会比第一次更长)。

  • 老婆饼的做法图解15

    15.再次从上而下卷起来。

  • 老婆饼的做法图解16

    16.将16份面团全部卷好,并静置松弛15分钟(记得盖上湿布或保鲜膜哦)。

  • 老婆饼的做法图解17

    17.取一块静置好的面团,擀开成圆形(尽量擀成中间厚周围薄)。将一块糯米馅放在面团中央,包起来。

  • 老婆饼的做法图解18

    18.包好后,收口朝下,擀成圆饼状,然后放在烤盘上

  • 老婆饼的做法图解19

    19.在面团表面刷上一层全蛋液。
    撒上一些白芝麻。然后用刀在面皮表面划三道口子(需划穿面皮)。再静置15分钟后,放入预热好200度的烤箱,烤20分钟左右,直到表面金黄即可。

菜谱小贴士:

1中式酥皮点心喜爱用猪油来制作,起酥效果好,香气浓郁。如果没有猪油,也可用黄油代替。如果连黄油也不想用,就用植物油吧!等量替代即可,但是,起酥的效果是猪油最好,黄油其次,植物油最次的。
2最后一道工序(在面皮上划口子)并不仅仅是为了美观,也是为了让老婆饼烘烤时,内部的热气能够释放出去,否则,烤的时候馅料容易爆出来哦。
3中筋面粉即家用的普通面粉。也可用一半高筋面粉加一半低筋面粉代替。
4老婆饼刚烤出来的时候非常酥脆。像我们吃的酥饼,密封保存一天之后,外皮吸收馅料的水分,口感就会变得松软而更接近市售老婆饼了。

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