面团出筋的揉面法的做法

• 1.混合材料——将干性原料放在一起混匀后，加入湿性原料

• 2.揉成团——将材料搅拌均匀，成团；此时材料会有些粘手（保留少量液体材料，是面团状态再加入）；

• 3.静置面团——静置半小时-1小时，可帮助面团出筋。（也可直接搓揉，稍微费力）；

• 4.反复搓揉——反复搓揉面团，让酵母、糖、盐完全融于面团

• 5.产生筋度；

• 6.摔打面团——一只手提起面团在案板上摔打

• 7.折叠面团，转90度

• 8.再摔打；

• 9.重复搓揉和摔打——可拉出比较厚的膜；

• 10.加黄油搓揉——后油法可帮助面团快速出筋，有助于面团延展；

• 11.反复揉搓至黄油吸收

• 12.反复揉搓摔打面团——此阶段面团较为细腻，有弹性

• 13.查看出膜状态——取一小块检视，若捅破薄膜有细小锯齿，则为扩展状态，可烤餐包等面包。

• 14.继续摔打搓揉——直至可拉出手套膜，面团捅破边缘光滑，则为完全拓展阶段。