土家酱香饼

土家酱香饼的做法
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食材用料:

热水适量
酱的原料:
郫县豆瓣酱一大勺
香辣酱一大勺
李锦记甜面酱一大勺
蒜蓉一勺
芝麻粉一勺
鸡精少许
白芝麻(撒表面)适量
香葱(撒表面)适量
花椒粒(随意)二三十粒

菜谱做法:

  • 土家酱香饼的做法图解1

    1.面粉倒盆中,边倒热水边搅拌至絮状。

  • 土家酱香饼的做法图解2

    2.用手揉成光滑稍软面团后盖潮布醒发半小时。

  • 土家酱香饼的做法图解3

    3.大蒜剁成蓉。白芝麻装保鲜袋用擀面丈碾压成粉。

  • 土家酱香饼的做法图解4

    4.豆瓣酱剁碎掉。

  • 土家酱香饼的做法图解5

    5.锅中热油,加一小把花椒粒和2个八角小火炒出香味后捞出丢弃,留油。然后加入一大勺豆瓣酱和剁好的蒜蓉小火煸炒出红油。

  • 土家酱香饼的做法图解6

    6.加入一大勺香辣酱和一大勺李锦记甜面酱翻炒。

  • 土家酱香饼的做法图解7

    7.加入事先碾压成碎的白芝麻粉,少许白糖和少许孜然粉翻炒。

  • 土家酱香饼的做法图解8

    8.倒入清水大火煮开转小火,撒少许鸡精调味。

  • 土家酱香饼的做法图解9

    9.小火煮至汤汁炒浓稠酱就炒好了。不要煮的太干,以免等会儿不好刷酱。

  • 土家酱香饼的做法图解10

    10.醒好的面团分成四五个小面团。

  • 土家酱香饼的做法图解11

    11.用擀面丈擀成薄片,撒一些花椒粉,倒一点食用油。

  • 土家酱香饼的做法图解12

    12.用手拉着四个角到中间均匀抹上油,嫌麻烦的话直接用刷子刷一层油也行。

  • 土家酱香饼的做法图解13

    13.用刀切个井,中间不切断。

  • 土家酱香饼的做法图解14

    14.从左边开始折叠,左上角的翻下来,左下角的翻上去。

  • 土家酱香饼的做法图解15

    15.左边那块折好的翻到中间去,重复之前动作,直至折完。

  • 土家酱香饼的做法图解16

    16.最后折好成小块。

  • 土家酱香饼的做法图解17

    17.四个角捏起来成圆形,不用捏紧。

  • 土家酱香饼的做法图解18

    18.收口朝下用手按扁。

  • 土家酱香饼的做法图解19

    19.用擀面丈擀成圆形薄片。

  • 土家酱香饼的做法图解20

    20.平底锅倒入铺锅底的油烧热,放入饼皮成自然褶皱。

  • 土家酱香饼的做法图解21

    21.小火煎至金黄后翻面煎。

  • 土家酱香饼的做法图解22

    22.煎至两面金黄后淋少许清水加盖闷一会儿后,再煎一两分钟至表面变脆。在面上刷一层刚才做好的酱。

  • 土家酱香饼的做法图解23

    23.撒熟白芝麻和葱花,土家酱香饼就做好了。

  • 土家酱香饼的做法图解24

    24.霸气的就直接整张吃!

  • 土家酱香饼的做法图解25

    25.横切几刀竖切几刀成方块食用也不错!

  • 土家酱香饼的做法图解26

    26.成品图。

菜谱小贴士:

做好的酱一次没用完可以装罐密封放冰箱冷藏保存,或盛碗里覆盖保鲜膜密封保存。
这个酱用来拌面拌饭都非常好吃!
饼煎好后最后加少许清水小火焖几分钟后再煎一会儿至表面香脆,这样做出来的饼才会外酥里嫩香喷喷!
喜欢更香的可以多加点甜面酱。
我用过很多甜面酱,数李锦记的最好吃!
香辣酱可以换成蒜蓉辣酱,甜面酱可以用黄豆酱替代。
温水和面或者热水和面都行,个人经验是热水和的面更喧软好吃,热水就一般的七八十度或烧开的开水都行。先用筷子搅成絮状再揉面以免烫手。

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