河南卤面

河南卤面
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健康功效

四季豆:低蛋白质
五花肉:润燥
西红柿:生津止渴

食材用料

青菜(上海青) 适量(配饰)
湿面条 一斤半
菜籽油 比平时炒菜多一倍
老抽 适量
生抽 适量
十三香 适量
鸡精 适量
耗油 适量
麻辣鲜 适量
适量

河南卤面的做法

  • 河南卤面的做法图解1

    1.把准备好的湿面条先放在笼屉上蒸20分钟左右,冷水锅放进去,记得放面条时在笼屉上放一张布,以防面条被蒸汽打湿不好取下来。
    我个人比较喜欢宽一点的面条,大家也可以选择窄一点的。用超市卖的挂面也可以,就是蒸的久一点,我是买的鲜面条。

  • 河南卤面的做法图解2

    2.面条蒸的时间准备食材,洗干净,将五花肉切块,青菜用手掰开,四季豆用手掰成段这样比较容易熟,蒜切成丝,姜切成丝西红柿切丁或块。

  • 河南卤面的做法图解3

    3.待面条时间到,起锅烧油,个人觉得菜籽油炒菜比较香。油要比平时炒菜的量至少多一倍,这样做出来的面条才会比较香也不容易粘块,油温五成热,加入一点点盐,防止油溅出来,倒入五花肉煸至外表金黄捞出,不需要确认熟不熟,下一步还要进一步加热。

  • 河南卤面的做法图解4

    4.用剩下的油开始炒菜,导入蒜、姜、花椒、豆瓣酱,搅拌防止粘锅。香味出来后倒入四季豆翻炒半分钟。

  • 河南卤面的做法图解5

    5.倒入提前处理好的五花肉,一起翻炒大概一分钟。

  • 河南卤面的做法图解6

    6.倒入准备好的番茄,我个人觉得加入西红柿不会让菜腻,不喜欢的可以不用加。这次因为时间仓促切的块,切丁比较好入味。

  • 河南卤面的做法图解7

    7.依次倒入耗油、料酒、生抽、老抽、胡椒粉、十三香、麻辣鲜,这次先加入少量盐以去除菜内水份。继续翻炒两分钟左右

  • 河南卤面的做法图解8

    8.根据面条量加入适量热水,盖上盖大火煮5-8分钟。

  • 河南卤面的做法图解9

    9.观察颜色待四季豆快熟时加入青菜。
    如果无法观察四季豆是否快熟,可以夹一个咬一口试下,千万不要吃下去,未熟透的四季豆易导致中毒

  • 河南卤面的做法图解10

    10.最好盖盖至四季豆熟透即可,出锅前记得尝一尝咸淡,不够了要加盐呦。最后撒上一些鸡精调味。

  • 河南卤面的做法图解11

    11.把面倒入锅内翻均匀,至湿度刚好打湿面条。如果怕之前的汤汁太多,可以把菜汤盛出部分,然后边拌边加,这样比较保险。面和菜混合均匀后放在容器里再放到笼屉上,开火蒸,大概水开后10―15分钟左右即可!蒸的注意水位,防止干锅,所以一开始要多加些。

  • 河南卤面的做法图解12

    12.香香的河南卤面就做好了。如果大家喜欢吃香辣的,可以加入小米辣翻炒,绝对美味到停不下来。
    今天因为上火吃不了辣,以上是个人做法。大家可以参考评论意见。谢谢

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河南卤面的家常做法

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