玫瑰鲜花饼

玫瑰鲜花饼
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作者:辛墨墨

食材用料

玫瑰花酱 240克
熟糯米粉 40克
熟花生碎 30克
水油皮材料:
中筋面粉 130克
细砂糖 10克
85度热水 60克
油酥材料:
中筋面粉 80克

玫瑰鲜花饼的做法

  • 玫瑰鲜花饼的做法图解1

    1.在玫瑰花酱中加入熟花生碎和熟糯米粉,混合拌匀放进冰箱冷冻一个小时,取出后分成12份揉圆,每份约23克,然后再放进冷冻室,等包馅之前取出来。

  • 玫瑰鲜花饼的做法图解2

    2.将水油皮材料混合揉至扩展出膜的状态,面团的材料不多,用手揉10-15分钟左右就差不多了。

  • 玫瑰鲜花饼的做法图解3

    3.再将油酥材料混合揉成面团状,揉匀即可,然后将油酥和水油皮面团覆盖保鲜膜松弛20分钟。

  • 玫瑰鲜花饼的做法图解4

    4.将松弛好的水油皮和油酥各自分成均匀的12个搓圆,依次摆放好,不操作的面团要覆盖保鲜膜防止表面风干。

  • 玫瑰鲜花饼的做法图解5

    5.取一个水油皮按扁后包入油酥,边沿用虎口慢慢往上收拢。

  • 玫瑰鲜花饼的做法图解6

    6.直到将油酥完全包入,收口成一个小尖状,用手指将其轻轻按平即可。

  • 玫瑰鲜花饼的做法图解7

    7.将所有的水油皮都包入油酥,覆盖保鲜膜再松弛15分钟。

  • 玫瑰鲜花饼的做法图解8

    8.取一个松弛好的面团按扁,用擀面杖擀成长舌状,不需要擀太长,不操作的面团还是要覆盖保鲜膜。

  • 玫瑰鲜花饼的做法图解9

    9.然后翻面,将光滑的那面放在下面,由上至下轻轻卷起。

  • 玫瑰鲜花饼的做法图解10

    10.将面团全部按照以上步骤擀开卷起,覆盖保鲜膜松弛十五分钟。再重复8-9的步骤操作一遍,松弛十分钟。

  • 玫瑰鲜花饼的做法图解11

    11.取一个松弛好的面卷,在收边的中间位置用筷子压一下。

  • 玫瑰鲜花饼的做法图解12

    12.然后把两边向中间推压,捏到一起。

  • 玫瑰鲜花饼的做法图解13

    13.再用擀面杖上下左右的擀开,用手将边缘压薄一些。

  • 玫瑰鲜花饼的做法图解14

    14.这时候可以取出玫瑰花馅料了,包入饼皮中,还是用虎口慢慢往上收。

  • 玫瑰鲜花饼的做法图解15

    15.直到完全将馅料包裹住,收口处没有明显的褶子,以免烤的时候漏馅。

  • 玫瑰鲜花饼的做法图解16

    16.因为馅料刚从冷冻室取出有些硬,所以包好后排放烤盘内,待馅料变软了再用手将面团压成饼状。

  • 玫瑰鲜花饼的做法图解17

    17.用印章蘸适量的食用色素在饼胚上面盖出花纹,如果没有印章也可以省略这一步,就是不好看,口感没有影响的。

  • 玫瑰鲜花饼的做法图解18

    18.烤箱提前上下火165度预热,用针在印章一圈扎些小眼儿留着散气的,以免在烤制过程中温度太高导致爆馅。将烤盘放入中层烤25-30分钟取出即可,具体温度和时间也要根据自家烤箱品牌来调节。

  • 玫瑰鲜花饼的做法图解19

    19.一款具有传统特色的玫瑰鲜花饼就做好了,口感酥松,美味极了!

小贴士

馅料里的熟糯米粉和花生碎提前备好,玫瑰花酱要选择花瓣多的,否则馅料太湿润就要多加熟糯米粉,这样就会影响口感了。至于85度的热水也不用刻意的测量,就是刚烧开的水放置一分钟就差不多了。

本菜谱由辛墨墨上传

玫瑰鲜花饼的家常做法

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