豆花牛肉的做法

• 1.牛肉洗净切片，要切大片一点

• 2.加鸡蛋清，生粉，胡椒粉，料酒，鸡精抓散调匀

• 3.顺时针搅拌至粘手

• 4.姜蒜，小米辣末备用，小葱切葱花备用，姜蒜片大葱片备用

• 5.内酯豆腐长条斜刀对切，然后切成一厘米厚的三角块备用

• 6.内酯豆腐焯水（80度）受热，取出沥干水分，摆盘底备用，建议盘子要深一点

• 7.牛肉焯油（100度），牛肉表皮呈现白色即可捞出备用

• 8.锅中热油，加入干花椒，葱片，姜蒜片，爆香

• 9.料底爆香后加豆瓣酱，香辣酱，老干妈，小米辣，翻炒出红油

• 10.炒出红油后加高汤或清水，烧开加老抽，生抽，鸡精，胡椒粉，花椒油，调味，再用漏勺将料渣打出

• 11.汤汁里加入已焯油的牛肉，调生粉水勾芡，起锅浇在已焯水的豆花上

• 12.牛肉上撒姜蒜末，油辣椒，葱花

• 13.锅中烧热油，浇在撒好的料上即可上菜

• 14.成品图