贝茸菜心

贝茸菜心
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作者:井二先生

食材用料

油菜心 350g
泡好的干贝 25g
适量

贝茸菜心的做法

  • 贝茸菜心的做法图解1

    1.油菜洗净后剖成两半,个头大的也可以一分为四

  • 贝茸菜心的做法图解2

    2.把泡好的干贝搓成细丝,切少许葱姜丝

  • 贝茸菜心的做法图解3

    3.锅里加水烧开加少于盐食用油,下入菜心焯水,要先下根部

  • 贝茸菜心的做法图解4

    4.焯断生后捞出用凉水激一下,这样菜心更绿

  • 贝茸菜心的做法图解5

    5.锅里水倒出再次烧热,加少许油,下入葱姜煸炒几秒出香味

  • 贝茸菜心的做法图解6

    6.加料酒 ,清水一勺,下入干贝丝烧开 加适量盐

  • 贝茸菜心的做法图解7

    7.下入菜心翻匀

  • 贝茸菜心的做法图解8

    8.用水淀粉勾芡后滴几滴油出锅摆盘

  • 贝茸菜心的做法图解9

    9.大功告成

小贴士

1. 加工油菜心时,要大小均匀,长短一致,以利
于菜肴的整齐、美观。
2. 油菜心在焯水时,要掌握好火候。一般要求先
下入油菜心的根部,稍烫后再下入叶部,以使其达到
颜色和质感统一。焯烫时,要求断生即可。
3. 烹制时要掌握好加入汤汁的数量,因油菜心易熟,经加热后还要析出部分水分,
故加入汤汁应少一些。
4. 要掌握好芡汁的稀稠度,防止勾芡过稠,使菜肴变得粘糊而不清爽。

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贝茸菜心的家常做法

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