大雪 | 大碗喝酒大口吃肉,『山煮羊』荤肉食单Vol.3

大雪 | 大碗喝酒大口吃肉,『山煮羊』荤肉食单Vol.3
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作者:归禾器

健康功效

羊肉:保护神经系统
花椒:温中

食材用料

甜杏仁 10克
少许

大雪 | 大碗喝酒大口吃肉,『山煮羊』荤肉食单Vol.3的做法

  • 大雪 | 大碗喝酒大口吃肉,『山煮羊』荤肉食单Vol.3的做法图解1

    1.用水清洗羊肉

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    2.切成两指宽的方块

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    3.将切好的羊肉倒入砂锅中

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    4.接着放小葱,花椒少许

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    5.将甜杏仁倒进去

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    6.倒矿泉水直至没过羊肉

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    7.开火,用大火将羊肉煮开

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    8.用汤勺撇去浮沫

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    9.盖上锅盖,转小火

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    10.继续焖煮45分钟

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    11.放少许食盐调味

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    12.出锅

小贴士

【活水】
《山家清供》的原做法之中,山煮羊用的是山间泉水,因此为了提高这道菜的还原度,建议大家不要用自来水,可以买瓶装的矿泉水或纯净水来进行烹煮。
【杏仁】
宋时曾流传“凡煮羊肉用杏仁或瓦片,则易烂”的烹饪诀窍,用砂锅小火慢炖,放入一把杂碎的杏仁或是去了皮的甜杏仁,煮出来的肉块软烂多汁,汤中的杏仁香若有似无恰到好处,也许这就是林洪笔下所记‘山煮羊’的绝妙之处。

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大雪 | 大碗喝酒大口吃肉,『山煮羊』荤肉食单Vol.3的家常做法

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