家常版酸菜鱼的做法

• 1.准备一条大一点的鱼，我做的是福寿鱼。还要准备豆芽，切好的酸菜、姜蒜、泡椒、指天椒、葱花。

• 2.把鱼头和鱼排剔出，鱼肉片成鱼片，鱼片不要太薄，大概1.5厘米左右。

• 3.鱼片用料酒、蚝油、生抽、胡椒粉、鸡蛋清、盐、淀粉抓匀腌制，最后再用食用油抓匀防止粘连；鱼骨也用油，蚝油、生抽、胡椒粉、料酒抓匀，放上10分钟备用。

• 4.油热，下入鱼骨和姜蒜煎至两面变色。

• 5.下酸菜和泡椒轻轻翻炒。

• 6.加入开水。

• 7.放豆芽，大火煮三分钟即可（豆芽记得翻到汤里面哦）。

• 8.下葱白。

• 9.锅里留汤，捞出。

• 10.把鱼片下到刚才的汤锅里。

• 11.用锅铲轻轻地把鱼片往鱼汤里压一压，记住不是用锅铲翻炒，鱼片全部变色后就可以关火，出锅。（这个过程中可以尝一下鱼汤的味道，再自己调整咸淡程度）

• 12.把鱼片全部倒在刚才鱼骨的盆里。

• 13.下葱花和指天椒。

• 14.淋上热油。

• 15.酸菜鱼就做好啦！

• 16.鱼肉特别鲜美，汤汁也很美味，汤汁还可以用来做酸辣粉或者煮粉条吃哟！

• 17.不管是用什么鱼，做出来都是很好吃呢！喜欢吃辣的亲们可以放多一点辣椒哟！