番茄土豆燉肉的做法

• 1.肉塊先走活水後洗淨備用(走活水:肉與”冷水”放入鍋中，以中小火慢慢煮至水快滾。水滾之前把火熄掉。用冷水慢慢加熱的方法是為了將肉的血水與骨頭內的雜質慢慢逼出。如果直接把肉放進滾水裡，肉的表面馬上就被煮熟封住，裡面的血水與髒污就出不來了。另外在水滾之前就關火是因為血水與雜質都已經被逼出，如果再煮下去肉的鮮味被煮掉就浪費了。)

• 2.一支蔥切大段，薑切片

• 3.取一大鍋，加水約7分滿。加入蔥段、薑片、八角、花椒與紹興酒煮滾

• 4.再加入走完活水，洗淨的豬肉塊，蓋鍋燉煮一小時

• 5.一小時後，番茄洗淨去蒂頭，切成大塊。土豆也切成大塊備用

• 6.另外第二支蔥切大段，蔥白蔥綠分開

• 7.最後取出肉塊切成大塊。
  (將辛香料撈乾淨後，肉湯就是非常鮮香的高湯)
  (煮肉的鍋子，留約1/4左右的高湯)

• 8.取一鍋，加入一大匙油燒熱後，先加入蔥白爆炒至香味出來

• 9.再加入番茄炒至變軟

• 10.隨後加入肉塊拌炒個幾下後加入醬油炒至醬香味出來

• 11.再加入土豆塊與冰糖一起拌炒

• 12.將剛剛留有約1/4的高湯煮滾後，加入拌炒好的肉料燉煮30分鐘即可盛盤上桌