土豆拨烂子的做法

• 1.大个土豆1个（小个2—3个）洗净去皮，切成土豆丝，也可以用刨丝器刨成丝，不要太细即可。

• 2.胡萝卜半根，洗净去皮切成丝，做成配菜。

• 3.把土豆和胡萝卜放在盆中，对着水流冲洗两到三遍，然后淋干多余水分。

• 4.准备适量面粉，过筛筛入相对干燥的土豆和胡萝卜中，一边筛粉一边抖动盆中的食材，使面粉均匀的裹在食材上，如果不够均匀，用手搅拌即可。

• 5.锅中放入屉布，把裹好面粉的土豆和胡萝卜均匀的铺在蒸屉上，蒸十分钟左右即可。

• 6.蒸好的土豆平铺散热，十分钟后即可放入锅中炒制。

• 7.锅中倒入适量食用油，用花椒、干辣椒炝锅（依据个人口味适量添加），把土豆胡萝卜丝放入锅中翻炒，撒入蒜末、盐，最后放入少许香菜调味即可。