酥皮蛋黄月饼的做法

• 1.油皮原料中，猪油加入过筛中筋粉中，用手搓成屑状

• 2.加水揉至表面光滑，用保险袋装好，静置30分钟，

• 3.油酥原料中的猪油加入过筛低粉中用手揉匀

• 4.生咸蛋黄用黄酒浸泡一会儿， 擦干表面，

• 5.入烤箱以150摄氏度烤10分钟左右，放凉后一切为二，

• 6.红豆沙分成25克一个，每份中包入半个咸蛋黄

• 7.松弛好的油皮分割成18克/个，油酥分割成12克/个，

• 8.将油皮搓圆压扁，取一份油酥放在上面，像包包子一样包起来，收口朝上

• 9.取一份油酥皮擀成牛舌状

• 10.从自己身边这头卷起来成筒状，收口朝上，松弛15分钟

• 11.松弛好后把筒状擀成成条

• 12.再卷起来，收口朝下，松弛20分钟，

• 13.松弛好后，取一份封口朝上，大拇指从中间按下，四角向中间收拢成圆球形

• 14.擀成圆形，包入馅料后，收拢，收口朝下排入烤盘中，

• 15.表面刷蛋黄液，撒少许芝麻，入烤箱中层180摄氏度烤30分钟