五花肉:润燥
鸡蛋:润燥
姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
1.把五花肉方凉水下锅,水开煮3分钟捞出。
2.把黄花菜切小段,把木耳切碎,把松茸切碎备用。
3.另起锅注入开水,放入焯过水的五花肉方、葱段、姜片、八角和桂皮,把肉煮六分熟捞出。
4.捞出肉后把葱姜等也捞出不要,用煮肉的汤打卤。
5.肉汤里倒入少许黄酒,再倒入适量鲜酱油。
6.最后倒入浸泡松茸和黄花的汤煮开。
7.把煮好的五花肉方切薄片,然后再次放入肉汤锅中。
8.里面再放入黄花、木耳和松茸蘑煮开搅匀,汤开大约煮5分钟即可。
9.汤烧开后用盐、胡椒粉、味精调味。
10.调好味用水淀粉勾芡。
11.待芡汁糊化后改小火撒入蛋液。
12.再放入黄瓜片搅匀。
13.放入瓜片后关火,用手勺炸花椒油。
14.花椒油炸好后用小筛滤掉花椒同时把花椒油撒入卤锅里搅匀。此时的卤便做好了备用。
15.面条原料;高筋面粉500克、盐3克、鸡蛋1枚、清水适量。
16.面粉里撒入少许盐,放入一枚鸡蛋搅匀。
17.用清水合面,面团和好后揉匀。
18.然后用湿毛巾覆盖好面团松弛十分钟备用。
19.面团饧好后取出,用压面机反复把面团压三遍,使压出的面皮变得细腻为好。
20.然后压出条,面条压好后抖开。
21.锅中水烧开下入压好的面条煮熟捞出。
22.把捞出的面条盛入碗中浇上卤汁拌匀便可食用。
卤面特点;卤汁色泽美观、略带花椒香气、汤浓味道鲜美、材料营养丰富,最适宜春季扬沙扬絮季节食用,可起到清肺滋补保健的作用。
温馨提示;
1、五花肉煮五六成熟即可,切不可煮的过火,肉片要切的越薄越好。
2、为了使卤汤鲜美,一定要把肉方事先焯水略煮片刻去除杂物,然后再另起锅换水进行调汤再煮肉,而有些朋友节省了焯肉环节直接把肉煮熟,使用这种未经焯水煮出的肉汤味道会大打折扣,一来,汤色浑浊,二来,遇到不好的肉会带有少许腥味儿。煮汤时切不可用大火,否则汤也会浑浊。
3、酱油要选择鲜酱油,或把普通酱油炝锅略煮一下,这样可去除生酱油的味道使卤汁更为鲜美,建议最好使用可生食的鲜酱油,一来味道好,二来可省去炝锅环节,汤色也会更为清亮。
4、如没有压面机可把面团和的硬一些,做手擀面也可以,和这种面团水和面的比例为一斤面粉四两水即可,一定要硬一些。或者把面和软制作抻面也很好。
大炒勺的这款春季保健家常饭“木樨打卤面”就做好了,供朋友们参考!