老碗鱼的做法

• 1.将鱼处理干净，用少许料酒葱姜蒜、胡椒粉、食用油腌制，腌制20分钟后加入鸡蛋一颗、生粉

• 2.处理做鱼时需要的配菜
  豆芽洗净，青菜洗净，豆腐切块，蘑菇撕成条，豆腐皮切丝

• 3.锅烧油至六成热，下锅炸，炸黄捞出

• 4.锅中留少许底油，油烧热放葱姜蒜爆香，放入少许郫县豆瓣，和小块火锅底料，底料炒化，加开水适量。

• 5.用漏勺打去料渣，加盐，鸡精，蚝油十三香调味，加入准备好的配菜烫熟，捞到大碗中备用

• 6.随后加鱼块，煮3到5分钟，出锅时加一小勺白糖，放到配菜上面（带汤汁）

• 7.锅中倒入少油，下入切成段的干辣椒和花椒，油泼鱼上，撒上香菜