麻辣酸菜鱼的做法

• 1.酸菜可事先用水泡二十分钟左右，不会过咸。鱼块和鱼骨洗净备用，配菜洗净。

• 2.鱼骨放入葱段、黄酒、胡椒粉、姜片，鱼片打入一个蛋清，同时加入葱段、黄酒、胡椒粉、姜片、干淀粉分开腌制20分钟。

• 3.将配菜豆芽和平菇放入开水中煮熟放入盆中垫底。

• 4.锅烧热加入菜籽油，下葱姜蒜，火锅底料炒出红油。

• 5.然后倒入酸菜和鱼骨炒香。

• 6.加水没过鱼骨和酸菜，烧开煮十分钟。

• 7.鱼骨煮熟后用漏勺将鱼骨和酸菜捞出。

• 8.将锅底汤料烧开，然后关小火放入鱼片煮3分钟即可捞出。

• 9.然后洗锅倒油，油热后加入干辣椒，干花椒爆香

• 10.盆内淋入热油。

• 11.撒上香菜，完工。