1.新鲜青花椒摘去叶和茎。(上面有刺,用剪刀剪)
2.用水冲洗去除灰尘和杂质。
3.洗净的青花椒沥干水分。
4.锅里油烧热。
5.把烧热的油分次淋到花椒上面。
6.第二次淋上热油。(分次淋油都是为了提取清香成分)
7.锅里油烧热,全部淋到花椒碗里。
8.趁热盖上盖,再次提取花椒的清香成分。
9.捞出花椒,回锅去除水分即可。色泽淡黄,味道清香。
如果是炸制花椒油,一定要用清水先浸泡一下,这样可以避免油炸时立马炸糊而失去色泽和香气。炸制花椒时油温不宜过高。
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