水晶虾仁烧卖的做法

• 1.准备面皮的材料

• 2..将100克小麦淀粉和10克玉米淀粉混合放入大碗，另外10克玉米淀粉放入小碗备用

• 3.开水缓缓冲入大碗中，筷子不断搅拌，直到无干粉，盖盖闷5分钟

• 4.趁热揉成面团，加入一勺猪油，继续揉面，稍稍粘上备用的10克干玉米淀粉防止沾手

• 5.直到猪油和面团完全融合，面团就揉好了

• 6.将面团擀成薄片，注意厚薄均匀，用圆形杯盖压出皮子

• 7.将面团擀成薄片，注意厚薄均匀，用圆形杯盖压出皮子，多余的边角料再次揉圆，擀成薄片压成皮子

• 8.准备馅料的原料

• 9.将馅料中的虾剥壳留尾，用牙签在尾部第二节出挑出泥肠

• 10.处理好的虾仁用姜，料酒，少许盐腌制一下

• 11.肉末加姜末，葱花，料酒，盐等调味，搅拌均匀

• 12.搅拌好的肉末加入熟豌豆和玉米粒

• 13.取一烧卖皮放少许馅，中间放一个虾仁，注意新手馅放的不要多，一是不熟练馅会包裹不住，这个皮子没有延展性，而是即使包住了，内部没有空间蒸的时候容易破皮

• 14.蒸片垫上油纸或者蔬菜片，文火蒸8分钟即可