猪肉皮 | 清水 |
盐 |
1.猪肉皮洗净切条,下锅煮一个开捞出来,拔净猪毛刮去油脂。
2.收拾干净的肉皮切成条,放容器中。
3.在切好的肉皮里放两汤匙食用盐。
4.反复的揉搓(注意一定要多揉一会)。
5.然后用温水反复的冲洗。
6.直到水变得很清澈。
7.冲洗干净的肉皮放入漏盆里控干水分。
8.将控干水分的肉皮按1:6的比例(一份肉皮六份水,我是500克肉皮对3000克的水)放入锅中。
9.盖上锅盖大火烧开后,改成中小火熬两个小时。
10.熬好后的汤汁为乳白色看着较为浓绸,将汤汁倒入容器中加入适量的盐晾凉,放入冰箱里的冷藏室待汤汁凝固即可食用。
11.凝固好的皮冻为半透明状,此时可改刀装盘食用啦。
1.肉皮最好买新鲜的,这样熬出来口感更好。冻肉皮口感稍微差些。
2.一定要将肉皮上的油脂刮净,这样熬出来的皮冻才好吃。
3.用盐反复的揉搓也是为了去掉多余的油脂,使熬出来的皮冻更加的透明。