大肠瓜瓜煲的做法

• 1.前处理：
  (1)本菜灵魂"大肠头"先洗净（非常重要!!!）→卤好→切块
  (2) 茄子洗净切块过油※油温需略高（过油避免变黑）
  (3)辣椒切小段、葱切花
  (4)少许太白粉加水(勾芡用)

• 2.处理流程：
  (1) 起油锅，加入花椒、八角爆香（油温不可太高，否则会释放苦味）→出现香气后将花椒及八角捞出
  (2)加入蒜仁、辣椒（块）、辣豆瓣酱、少许葱花炒香，加入水
  (3)加入前处理好之"茄子、大肠头"拌炒均匀
  (4) 调味（糖、胡椒、酱油、蚝油）

• 3.起锅准备：
  (1)加入少许太白粉水勾芡
  (2)加入少许香油起锅并撒上葱花~
  (3)完成\(^0^)/