虾仁广东粥的做法

• 1.洗米煮粥。原则上 "米：水 = 1：7"，但煮单人份时，水要多加一些，锅底才不会煮到焦。

• 2.水滚后加盖，转蟹眼火，慢煮 40 min、期间不时掀锅盖搅拌。若使用快锅，在压力到位后转小火 10 分左右即可。食谱标註的烹调时间我取的是"平均值"，实际操作时间视瓦斯炉、快锅或电锅而异，请注意。

• 3.草虾仁去壳剖背，洒白胡椒和米酒，以海盐抓过。
  Hint：不必太担心盐的份量，待会川烫会去掉过多的盐份。

• 4.取葱半支切段、姜半块切片，加入些许米酒和另一小锅水 (未註记于食材列) 烧开。

• 5.投入虾仁川烫至半熟后沥干，以少许香油拌过，备用。

• 6.使用电动搅拌器，将煮好的粥打细。程度看个人喜好 (我喜欢保有一咪咪颗粒的口感，否则太像婴儿食品了)。

• 7.小火续煮至粥稠，投入偷吃步的神祕食材 (呵呵)。

• 8.剩下的姜切丝，与虾仁一起下锅，再添加些许米酒。另切葱花备用。

• 9.起锅前试味，以海盐调整个人喜好咸度。另盛至小砂锅，摆放老油条、洒葱花上桌。