杏仁酱花瓣面包

杏仁酱花瓣面包
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食材用料

冰牛奶 150cc
高筋面粉 270克
低筋面粉 30克
细砂糖 30克
1/8小匙
50克鸡蛋 一颗
干酵母 1小匙
无盐奶油丁(软化) 30克
无糖杏仁酱 16大匙
糖粉 8小匙
蛋水 适量

杏仁酱花瓣面包的做法

  • 杏仁酱花瓣面包的做法图解1

    1.材料A先倒入面包机内,接着倒入材料B。 材料C倒入酵母盒内。材料D备用稍后再加。

  • 杏仁酱花瓣面包的做法图解2

    2.面包机设定基本面团功能。 听到面包机开始搅打后,开盖观察,成团后即可加入奶油丁续打。

  • 杏仁酱花瓣面包的做法图解3

    3.打好后,放入保鲜盒,盖上盒盖,放置冰箱冷藏至过夜。 面团发好后,会成为两倍大,且非常松软,指压不回弹的面团。 拿出发好的面团,压出空气后,分成两份,一份280克。

  • 杏仁酱花瓣面包的做法图解4

    4.每份再分成四小块,一块约70克。盖上湿布,松弛15分钟。 此时调制馅料,一块面包可包两大匙的杏仁酱+一小匙糖粉,混合均匀。
    10. 松弛完毕后,取一小块面团略为压扁,放入内馅。

  • 杏仁酱花瓣面包的做法图解5

    5.用虎口把馅料兜起来,然后收口。(就像包汤圆或包包子的方式)
    12. 滚圆后用手轻轻压扁,喷水。
    13. 放在温暖的地方二次发酵至两倍大,约30分钟至50分钟不等。

  • 杏仁酱花瓣面包的做法图解6

    6.发酵完前十五分钟,打开烤箱预热至摄氏180度/ 华氏360度
    15. 用刀子在发好的面团上切五刀(如图)
    16. 面团表面刷上蛋水(切口也要涂喔!),撒上亚麻子装饰。

  • 杏仁酱花瓣面包的做法图解7

    7.摄氏180度/ 华氏360度放在中下层烤10~12分钟。
    18. 取出,架上放凉。

小贴士

*内馅改成花生酱也行。
*内馅甜度请自行斟酌。
*一个70克,可做8个。(这里阿桂只做了4个,另外一半做了肉松卷)
*使用冰箱冷藏发酵,不但组织更细致,也适合忙碌的上班族或是家庭主妇。前一晚先打好面团,隔天早上整形入烤箱。
*使用面包机虽然不能打出传说中的薄膜,但是运用冷藏发酵的技巧也一样能让面包吃起来很松软。

面团:参考 Carol老师的烘焙新手必备的第二本书 p91 肉松蛋皮卷
整形:参考 周老师的美食教室 天然手作面包101道p45花生面包
内馅:阿桂的灶咖自行研发~

本菜谱由妙旋mm丶0上传

杏仁酱花瓣面包的家常做法

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