冰牛奶 | 高筋面粉 |
低筋面粉 | 细砂糖 |
盐 | 50克鸡蛋 |
干酵母 | 无盐奶油丁(软化) |
无糖杏仁酱 | 糖粉 |
蛋水 |
1.材料A先倒入面包机内,接着倒入材料B。 材料C倒入酵母盒内。材料D备用稍后再加。
2.面包机设定基本面团功能。 听到面包机开始搅打后,开盖观察,成团后即可加入奶油丁续打。
3.打好后,放入保鲜盒,盖上盒盖,放置冰箱冷藏至过夜。 面团发好后,会成为两倍大,且非常松软,指压不回弹的面团。 拿出发好的面团,压出空气后,分成两份,一份280克。
4.每份再分成四小块,一块约70克。盖上湿布,松弛15分钟。 此时调制馅料,一块面包可包两大匙的杏仁酱+一小匙糖粉,混合均匀。
10. 松弛完毕后,取一小块面团略为压扁,放入内馅。
5.用虎口把馅料兜起来,然后收口。(就像包汤圆或包包子的方式)
12. 滚圆后用手轻轻压扁,喷水。
13. 放在温暖的地方二次发酵至两倍大,约30分钟至50分钟不等。
6.发酵完前十五分钟,打开烤箱预热至摄氏180度/ 华氏360度
15. 用刀子在发好的面团上切五刀(如图)
16. 面团表面刷上蛋水(切口也要涂喔!),撒上亚麻子装饰。
7.摄氏180度/ 华氏360度放在中下层烤10~12分钟。
18. 取出,架上放凉。
*内馅改成花生酱也行。
*内馅甜度请自行斟酌。
*一个70克,可做8个。(这里阿桂只做了4个,另外一半做了肉松卷)
*使用冰箱冷藏发酵,不但组织更细致,也适合忙碌的上班族或是家庭主妇。前一晚先打好面团,隔天早上整形入烤箱。
*使用面包机虽然不能打出传说中的薄膜,但是运用冷藏发酵的技巧也一样能让面包吃起来很松软。
面团:参考 Carol老师的烘焙新手必备的第二本书 p91 肉松蛋皮卷
整形:参考 周老师的美食教室 天然手作面包101道p45花生面包
内馅:阿桂的灶咖自行研发~