1.里脊肉两面撒上盐和胡椒,静置两分钟。
2.把沾粉 都准备好,要裹粉时才可ㄧ鼓作气。
3.里脊肉两面沾面粉,用“好像是拍手”的方式,把多馀的面粉拍掉。要拍到剩下薄薄的一层噢!
4.再把肉片粘上薄薄蛋液
5.快速地放到面包粉中,利用蛋的湿黏,把面包粉牢牢地粘住。
6.沾满面包粉的猪排,拿到冷冻室冰5分钟。
7.油锅转中火,放入一小片面包粉试油温,若面包粉沈入油的一半后即浮起,就是可以放入肉排的油温。
8.炸到变浅黄色后,转强火,变成金黄色后起锅。
1、
2、若是带筋的肉排,请沿着筋纵向的切几刀,可防止肉排缩起。
3、转大火是为了酥脆的口感,而且会把多馀的油逼出。