水嫩鸡蛋布丁的做法

• 1.[底部焦糖] 将45g的白砂糖倒入锅子中，以小火加热至糖融化呈咖啡色后先熄火，再以一匙滚水小心淋入焦糖锅中，并轻轻摇晃锅子等待它均匀成液状(此时焦糖会冒浓蒸气，要小心勿烫伤)

• 2.[底部焦糖] 稍微放冷后，杓入布丁杯中先搁置一边

• 3.[布丁主体]打两颗鸡蛋，慢慢的打匀（避免起泡），备用

• 4.[布丁主体] 鲜奶六小杯的份量，使用鲜奶300(ml or g)，砂糖40g，加入锅内以小火加热，搅拌至砂糖溶解后就可以关火
  （最好不要超过50度，太热的话后面布丁面会生薄膜）

• 5.[布丁主体] 将鲜奶放冷后加点莱蒙酒or白兰地（也可改成加香草籽），缓慢且分批倒入蛋液中(如果牛奶是热的遇到蛋,会变蛋花汤唷)，慢慢搅拌均匀

• 6.[布丁主体] 将混合好的布丁液过筛，分别装入布丁器皿中

• 7.[加热方法：水蒸] 起一蒸锅，底部装滚水，放上蒸架后开始蒸10分钟，期间锅盖不可盖满，务必留一个小缝隙让水蒸气有出口(不然蒸出来的布丁会像被炸到一样千疮百孔)

• 8.[加热方法：隔水蒸烤] ，烤箱内底盘加入约2cm滚水，将布丁上端用铝箔包起来戳几个小洞，上火约175度,下火150度，烘烤约30~40分钟，用牙籤戳没有沾黏蛋液就表示烤好了

• 9.[布丁主体] 放凉后置入冰箱(布丁表面要盖起来唷)，过两小时后就可以拿出来吃啰～