鲜奶 | 蛋 |
特级砂糖 | 莱蒙酒 |
特级砂糖 | 滚水 |
1.[底部焦糖] 将45g的白砂糖倒入锅子中,以小火加热至糖融化呈咖啡色后先熄火,再以一匙滚水小心淋入焦糖锅中,并轻轻摇晃锅子等待它均匀成液状(此时焦糖会冒浓蒸气,要小心勿烫伤)
2.[底部焦糖] 稍微放冷后,杓入布丁杯中先搁置一边
3.[布丁主体]打两颗鸡蛋,慢慢的打匀(避免起泡),备用
4.[布丁主体] 鲜奶六小杯的份量,使用鲜奶300(ml or g),砂糖40g,加入锅内以小火加热,搅拌至砂糖溶解后就可以关火
(最好不要超过50度,太热的话后面布丁面会生薄膜)
5.[布丁主体] 将鲜奶放冷后加点莱蒙酒or白兰地(也可改成加香草籽),缓慢且分批倒入蛋液中(如果牛奶是热的遇到蛋,会变蛋花汤唷),慢慢搅拌均匀
6.[布丁主体] 将混合好的布丁液过筛,分别装入布丁器皿中
7.[加热方法:水蒸] 起一蒸锅,底部装滚水,放上蒸架后开始蒸10分钟,期间锅盖不可盖满,务必留一个小缝隙让水蒸气有出口(不然蒸出来的布丁会像被炸到一样千疮百孔)
8.[加热方法:隔水蒸烤] ,烤箱内底盘加入约2cm滚水,将布丁上端用铝箔包起来戳几个小洞,上火约175度,下火150度,烘烤约30~40分钟,用牙籤戳没有沾黏蛋液就表示烤好了
9.[布丁主体] 放凉后置入冰箱(布丁表面要盖起来唷),过两小时后就可以拿出来吃啰~
*制作杯底焦糖的步骤中,煮好的焦糖一定要趁加入滚水,不可用冷水,因为它遇冷就会变结晶状,太过搅拌也会黏锅,被糖黏住后,锅子会很难清洗