卤肉燥的做法

• 1.黑糖放入入锅中..加少许水煮化~
  (台糖的黑糖外观较红褐色..不会过黑~)

• 2.用小火..不要煮过焦了~ 这里示范的是焦糖卤肉燥~
  (不用焦糖的煮法也行~直接放些冰糖一起煮也是可以的!!)

• 3.倒入绞肉炒散.炒熟~(绞肉一定要炒散炒熟~再放入调味料)

• 4.加入五香.白胡椒粉炒均匀后..接着倒入米酒再拌炒均匀~煮一下~

• 5.绞肉炒熟后加入猪皮丁(猪皮煮熟后切小丁状)
  使用猪皮的话..一定要先处理干净~

• 6.倒入酱油炒均匀..让绞肉上色吸附酱油的香气~(喜欢八角香味的话..也可在此时加入)

• 7.加入红葱酥.蒜酥炒香后..加入水淹盖过肉即可~(水盖过肉约再多个2公分高即可)

• 8.煮开后转文火..约煮45~60分钟(再焖1小时更佳)

• 9.加入猪皮丁一起煮~丰富的胶原蛋白所产生的浓稠胶质..
  会让肉燥更好吃喔!焖过的肉燥更入味~

• 10.不想吃油脂太多的肉燥者..可以选胛心肉或是挑较瘦些的梅花绞肉搭配猪皮丁一起炖煮~