菊花干贝丝的做法

• 1.前制作准备1： 干贝放入碗哩，加水和酒盖过干贝，电锅外锅2杯水蒸熟闷十五分钟。稍微凉一点之后把干贝撕成丝。干贝汁不要丢，最后会使用到！ 今天打算将干贝之直接调味勾芡淋在菜肴上，所以酒水比例是1：1。

• 2.前制作准备2： 将鸡蛋两颗煎成约28-30公分 的蛋皮 稍微放凉 将火腿、秋葵、红萝卜、红木耳切成细丝。 泡软的干香菇去掉蒂头对切成半圆形 将肉馅的猪、虾混和剁成泥状。

• 3.取一个底部呈圆弧状，有点深度的6吋深盘。 先在盘子最底先舖上蛋皮。 接着用对切的小香菇先排成一朵花，花的中间摆上干贝丝。 再来将各种颜色的丝摆成放射状。 所有材料排好之后肉馅摆上去，用手稍微压扁成比盘子还要小一点的肉饼状。

• 4.然后将多出来的蛋皮往内折。蛋皮稍微压一下就会黏在肉馅上了。折越多折倒扣之后形状会越圆。蛋皮折好之后，盖上一层保鲜膜。放入电锅用外锅一杯水蒸熟。

• 5.蒸熟后取出，倒扣在大一点的深盘上。 在蛋皮中央用刀子切开一个米字

• 6.蛋皮中央切好一个米字之后，就用筷子将蛋皮打开。就会变成开花的形状啰！

• 7.把先前蒸干贝的汁放入锅中，蒸干贝的汁本身已经有咸味和酒香，所以不再加盐巴。 只需将干贝汁煮滚之后，分次将太白粉水倒入勾芡 勾芡的方法是，一次倒一点点在沸腾煮滚的地方，然后快速搅拌，然后沸腾后再倒入再搅拌，水滚的状态勾芡会比较清澈。 印象中办桌菜的芡汁都有很浓的麻油味，所以在干贝汁勾芡好后滴入麻油数滴，用汤时搅拌均匀。
  
  菜上桌之前把欠汁淋上！古早味的办桌菜就完成了！