绍兴红烧肉的做法

• 1.备齐所有食材~五花肉切成适当大小块状~
  蒜头保留整颗,去皮即可。
  葱切大段(or不切亦可)辣椒切去蒂头部分即可。

• 2.冰糖先入锅中煮成焦糖状后..放入五花肉块均匀沾裹糖色,然后摊开煸一下~ (冰糖可视个人喜欢的甘甜度增减!!)
  一面上色后..再将肉块翻过来煸另一面
  两面都上色均匀后..翻炒一下。

• 3.接着放入蒜头.八角同炒~让香味释出..再倒入绍兴酒.酱油翻炒均匀→ 再煮开~ 先别急着加水,煮开的这个动作可让酱油香气和绍兴酒香渗入肉中,之后再加入水适量。

• 4.水量刚好盖过肉即可(约500~600ml)不需过量~
  再放入葱一把.辣椒一起煮..
  (不介意的话..水也可以全用绍兴酒替代~会更香喔!^^)
  煮开后转小火煮约1.5小时.中间过程再适时的翻动一下

• 5.煮至汤汁呈浓稠状了以后..将葱.八角.辣椒挑出来~
  再加入切段的蒜苗一起煮一下..
  完成后.盖上锅盖再焖个1~2小时~会更入味好吃。

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