盐酥鸡的做法

• 1.鸡 肉 连 骨 头 切 成 小 块 (鸡 皮 是 否 去 除 视 个 人 喜 好)。
  
  青 葱 切 段，姜 和 蒜 头 切 片，连 同 调 味 料 与 鸡 肉 块 混 合 均 匀，密 封 冷 藏 腌 一 整 夜。

• 2.炸 之 前 从 冰 箱 取 出 回 温，九 层 塔 洗 干 净 ，沥 干 水 份 并 去 掉 硬 梗。
  
  将 腌 好 的 鸡 块 均 匀 沾 上 一 层 地 瓜 粉。

• 3.锅 中 倒 入 适 量 的 油，油 热 将 鸡 块 放 入，炸 至 金 黄 捞 起。
  
  (捞起后如果锅里有粉的渣渣，用网子捞掉以保持油的清澈。)

• 4.稍 后 凉 一 些，再 度 将 油 加 热，把 鸡 块 放 入 再 炸 一 次。
  
  (这样才会更酥脆)

• 5.最 后 将 九 层 塔 放 入 锅 中 和 鸡 肉 炸 一 下，捞 起 放 在 网 架 上 沥 油。

• 6.吃 的 时 候 再 依 个 人 喜 好 洒 上 胡 椒 盐 及 辣 椒 粉。