巧克力慕斯的做法

• 1.准备好【蛋黄煳】材料： 蛋白和蛋黄分离。低筋粉和可可粉混合提前过一次筛。

• 2.蛋黄煳做法：
  将蛋黄+细砂糖搅拌至溶解后加上油，水持续搅拌至细腻状态，然后将已筛过的低筋粉+可可粉一次性加入拌均匀准用。

• 3.制作蛋白霜：将蛋白稍微打出现泡沫，然后砂糖分三次加入打拌

• 4.搅拌至图片状态，八九分发有小弯角，称为“干性发泡/硬性发泡”准用

• 5.混合蛋白霜与蛋黄煳：
  先将1/3的蛋白霜倒入蛋黄煳混合均匀。再将拌匀的蛋糕煳倒入剩馀的蛋白盆中，搅拌均匀。（方法切拌、翻拌方式）将混合好的蛋糕煳倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震几下，把内部的大气泡震出来。

• 6.放进预热好的烤箱，170度，约50分钟即可。（烤箱以个人的热情度，如果你的烤箱很热情150℃烘烤55～60分钟）

• 7.蛋糕凉后脱模，成2片准用。

• 8.慕斯馅做法：
  鱼胶粉入冷牛奶后适当搅拌，加柠檬汁，隔热水搅拌均匀，至无明显颗粒。

• 9.鲜奶油打至大概7～7成发，即稠煳可流动状有纹路（看图）

• 10.另外一个碗将黑巧克力隔热水融化。

• 11.快速将鱼胶牛奶加入打发好的鲜奶油中,边倒边快速搅拌；再倒入融化的巧克力拌匀，即成为美味的巧克力慕斯馅。

• 12.慕斯圈中放一层蛋糕片，倒入巧克力慕斯馅，再加一层蛋糕片，表面轻轻按按。然后放入冰箱冷藏4小时以上或者一夜。

• 13.脱模的时候，只需要用热毛巾在模子外层包裹一会，即可轻松脱模，最后撒上白糖箱，简单装饰就OK了。