卤炖猪脚的做法

• 1.冷冻猪脚700多克提前一晚放冰箱冷藏室，到第二天已解冻，（新鲜买的可以请屠夫分块砍好）。

• 2.入锅加没过的冷水加点料酒，大火烧开（我用的是电陶炉大火力2000火）。

• 3.撇去浮沫后关火。

• 4.用温水冲洗干净沥干（我用电热水龙头，比较方便）。

• 5.准备好材料如图:葱花+生姜片+葱白段+八角+桂皮+红曲粉。
  其中碗的酱汁调料:料酒+生抽+老抽+盐+味精+开水和匀。

• 6.打开煤气炉，热油锅，用油壶旋两大圈。

• 7.小火爆香:一半姜片+葱白+白糖+桂皮+八角，再加红曲粉快速拌一拌。

• 8.倒猪脚拌几下，下酱汁拌匀。

• 9.猪脚全部倒入砂锅，把事先烧好的开水注入，水没过猪脚（我用三升的砂锅）。

• 10.电陶炉开大火，把剩余的姜片投入。

• 11.盖上盖，等沸了调小火炖煮（我这小火力数值600火），定时40分钟。

• 12.没及时吃可放砂锅里，开吃前再热好，出锅再撒葱花。