1.鸡蛋选尖的一端,用小刀先刺上小孔,再用剪刀在裂口小心地剪开适当大小缺口(约蛋的1/4剪掉)。
2.鸡蛋分出蛋黄,蛋白留作别用。
3.洗净蛋壳,记得去掉蛋壳内的蛋衣,用滚水煮3分钟消毒。
4.鱼胶剪成四份,用冰水浸至软身。
5.用小煲注入牛奶及砂糖,煮热至糖溶化,蛋黄略拂,将热牛奶撞入蛋黄煳中,要快手拌匀。
6.将牛奶蛋煳倒回小煲中,座热水继续打发至80度熄火。
7.加入已浸软之鱼胶拌至溶解。
8.座冻水降温至20度。
9.小心倒入蛋壳中,冷藏2小时即可食用。
10.
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