芹菜:平肝
红萝卜:低蛋白质
绞肉 | |
老面:中筋面粉 | 主面团:中筋面粉 |
红葱头、虾米 | 盐、糖、胡椒粉、五香粉 |
速发酵母 | 水 |
速发酵母 | 水 |
细白糖 |
1.起油锅爆香虾米后,加入油葱酥拌匀熄火备用
2.高丽菜切小块、芹菜切末、红萝卜刨丝,拌入少许盐软化,约30分后沥干水份,加入绞肉、红葱酥+虾米、盐、糖、胡椒粉、五香粉拌匀
3.拌好的内馅备用
4.面皮部份先作老面,把材料拌匀放进冰箱16小时以上即成老面
5.主面团:将材料拌成团后,加入老面一起打成团
6.面团放置桌面醒20分
7.分成15等份
8.桿成圆薄片,中间放入内馅
9.沿着四周打折收口
10.收口捏紧
11.放入蒸笼发酵30分即可蒸啰!
冷水开始蒸,锅盖包布(防滴水)留小缝,待蒸气跑出时,转中火蒸13分,关火后闷5分再开锅
12.高丽菜肉包出炉了〜趁热⋯还有汤汁馁〜好好吃〜
高丽菜软化,不可用力挤出菜汁,免得不脆口
菜和肉的比例可自己斟酌