辣炒丁香鱼的做法

• 1.豆干、葱、辣椒皆切丝(葱白、葱绿分开)。
  蒜头拍碎备用。
  小鱼干洗净后泡些米酒去腥。

• 2.热油锅，先将豆干和小鱼干下锅煸香。
  油的份量可多一些。
  将小鱼干、豆干煸至呈现焦黄香酥后捞起备用。

• 3.刚下锅时因为小鱼干水分还很多。
  所以会感觉有点软烂。
  但再煸一会儿时间就会变得香酥。

• 4.将多馀的油沥出，锅中留少许油即可。
  接着爆香葱白、蒜头、辣椒。
  再将小鱼干、豆干倒回锅中并加入调味料拌炒。
  起锅前再加入葱绿拌炒后即可盛盘。