古早味蛋饼的做法

• 1.材料

• 2.面粉、太白粉和水调匀，水请适量慢慢加入。

• 3.调出来粉浆与口感有关，水多一些饼皮口感会软一些，大致像米浆的浓度就可以了。

• 4.把一颗蛋打散后加入粉浆，搅拌均匀后再加入盐，拌匀，如果要加葱花可在这时加入，放置10分钟发一下。

• 5.开小火，倒入一点油，可用纸巾涂满锅内，如果是不沾锅就不需要加油了，先放入适量的芝麻(抓一片饼皮的量)，再放入2~2.5杓的粉浆，转动锅子，尽量让粉浆平均铺平在锅底，饼皮边缘与中心的厚度不要差太多，以免受热时间不同导致中心太焦。
  煎好的时候，饼皮应该是不会粘在锅上，很容易就可以翻面的，如果不行，就表示还没好。

• 6.翻面将另一面也煎上色就可以取出，先平放在盘子上备用。

• 7.所有粉浆都煎完以后，保持小火，在锅中倒入适量蛋汁后，马上铺上一片饼皮，煎至蛋熟后翻面，然后卷起即可。如果想加入玉米粒或其它馅料，就在这步加入。
  图: 芝麻口味偏厚的饼皮，加上薄薄的蛋，口感很润。

• 8.全麦葱花口味—将1杓中筋面粉改成全粒粉(联华水手牌健康全粒粉)即可。
  偏薄的饼皮，比较适合加入馅料，比较容易卷起来，不会爆掉。