新鲜草莓(切半) | 鱼胶片 |
新鲜草莓块 | |
柠檬汁 | 动物性鲜奶油 |
糖粉 | 新鲜草莓 |
蛋白 | |
杏仁粉 | 糖粉A |
低筋面粉 | 糖粉B |
1.在烘焙纸上用铅笔描出2个直径15公分的圆圈,再将烘焙纸翻过来,铺在烤盘上备用
2.将蛋白加入一半的砂糖,用电动搅拌器的高速打发后,加入剩馀的砂糖,继续搅打至末端坚挺的状态
3.将杏仁粉、糖粉A和低筋面粉混匀并过筛2次,再分次加入步骤2,用橡皮刮刀以切拌的方式拌匀
4.将步骤3装入有口径1公分挤花嘴的挤花袋内,再沿着步骤1的圆圈轮廓,挤满螺旋状的面煳,然后在表面撒上2次糖粉B(第1次糖粉融化后,再撒第2次)。放入已预热170℃的烤箱中,烤20分钟。出炉后,放至冷却
5.因烘烤后会稍微变大一点,用慕斯圈将2片冷却的达克瓦兹压出慕斯圈多馀的部份,以修整圆圈的形状
6.将其中一片达克瓦兹放入慕斯圈中,再把新鲜草莓的切面紧贴着慕斯圈排列一圈备用
7.将鱼胶片泡入冷开水5分钟后,拧干鱼胶片的水分,加入1小匙水,放入微波炉加热10-20秒,使鱼胶片溶解
8.将新鲜草莓块、砂糖和柠檬汁用果汁机打成草莓果泥
9.取步骤8一部份的草莓果泥加入步骤7混匀后,再将剩馀的草莓果泥拌匀
10.将动物性鲜奶油用电动搅拌器打发至尖端直立的状态,再倒入步骤9拌匀
11.将步骤10倒入步骤6中,再覆盖另一片达克瓦兹。放入冰箱冷藏2个小时以上,使冰凉固化
12.用喷火枪或吹风机加热慕斯圈的边缘后脱模,最后在表面撒上糖粉和放上新鲜草莓装饰即可
1、
2、 此份量可做直径15公分的圆形慕斯圈(或活动式的圆形蛋糕模)1个份
3、 表面装饰可依个人喜好做变化